cad施工图-第三章餐饮空间VIP免费

LOGOCAD施工图设计《室内设计工程制图》LOGO第三章餐饮空间工程制图LOGOPage3第三章餐饮空间工程图的绘制餐饮空间设计概述餐饮空间平面图的绘制餐饮空间立面图的绘制餐饮空间剖面图的绘制餐饮空间节点详图的绘制LOGO第一节餐饮空间设计概述LOGO第一节餐饮空间设计概述请思考并回答下面的问题1.在生活中你见过哪几种类型的餐饮空间？2.在你去过的餐厅中见到过有哪些功能分区？请举例说明LOGO第一节餐饮空间设计概述1.1、餐饮空间的构成餐饮空间是----以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带餐饮空间。主要由如下几个类别构成：1.各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座）2.各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）3.非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）4.监狱餐厅；5.军营的饮食服务机构；LOGO第一节餐饮空间设计概述1.1.1常见餐饮空间的类型中餐厅西餐厅自助餐厅风味餐厅快餐店咖啡厅宴会厅酒吧茶馆冷饮店功能宴请休闲社交消遣便餐LOGO第一节餐饮空间设计概述1.1.2主题餐饮的形式日本式韩国式意大利式德国式英式美国西部式法式中式印度式俄罗斯式泰国式西班牙式西方式东方式餐饮空间LOGO中式风味餐厅LOGO中式风味餐厅LOGO印度风格西餐厅LOGO印度风格西餐厅LOGO英式风格的西餐厅LOGO第一节餐饮空间设计概述1.2功能分区（三大空间、五大区域）营业空间入口接待区：门厅等位区：前厅等候用餐区：宴会厅、零点餐厅、包房、散座、卡座等过厅服务区：卫生间、收银区、服务台调理空间操作区出菜间配菜间冷菜间烹调间点心间洗涤间半成品加工间办公空间管理区办公室服务人员休息室更衣室员工厕所仓库LOGOLOGO餐厅功能分析图：餐厅功能分析图：第一节餐饮空间设计概述LOGO各部分面积比例第一节餐饮空间设计概述LOGO具体空间的功能分区一、等位区等位区主要是供客人等候座位时休息用。一般配有沙发、茶几及书籍报刊、电脑等，是餐饮类空间最能体现人气的区域，其休息位的数量应根据整个餐饮空间的座位数量配比。第一节餐饮空间设计概述LOGO二、用餐区包括宴会厅、包房、散座、卡座等多种形式。宴会厅的入口可设接待处、衣帽间和宴会前宾客聚集、交往、休息的活动空间，可设计活动隔断灵活分隔空间以适用不同的使用需求。散座餐厅的空间应多样化，有利于保持各餐位之间的互不干扰。在需要举行仪式的餐厅内应考虑好礼宾台的位置和餐桌的摆放形式，以零散的顾客为主的餐厅可以设卡座。包房一般为有私密需求的团体顾客而设，设计多考虑到顾客的私密性需求以绝对分隔的形式分隔空间，可设置独立的传菜间、卫生间、衣帽间以及专用的会客区和休息区。第一节餐饮空间设计概述LOGO三、操作区一般由厨房、配菜间、明档、水果房等组成。是设施设备最集中的区域，应充分考虑设备的安装尺寸和进料设备的通行尺寸。在厨房内，原料的装卸、储存、冷藏、加工至送出和餐具的回收、清洗、储存至送出都应具备方便有效的交通流线。厨房到餐厅的门和通道应有足够的宽度供服务员持送菜通行。一般来说，厨房面积与就餐区的配比为1：3～1：2。第一节餐饮空间设计概述LOGO四、服务区和管理区服务区的位置应根据顾客座位的分布来设置，尽量让服务区照顾到每一位顾客。总服务台应设在显著的位置上，服务台的周围应有宽敞空间，长度要考虑工作人员的数量和服务范围。有酒水服务功能的应配置酒水柜和酒水库房。每个出入口都应设置知客台。备餐台的多少应由服务形式和服务质量决定。管理区则需要能方便的进入餐饮空间，及时掌握和了解经营情况。第一节餐饮空间设计概述LOGO1.3餐厅家具布局与餐厅空间尺寸关系第一节餐饮空间设计概述LOGO1.3餐厅家具布局与餐厅空间尺寸关系(1)餐桌的平面样式：餐桌样式应根据客人对象而定。零散客人为主——两人桌，四人桌。以团体客人为主——六人以上座位。中式餐厅六人以上座位常用大圆桌，而...