餐饮部2016年8月份经营分析VIP免费

2016年8月份餐饮部分析Aug2016F&BDeptBusinessAnalysis餐饮部F&BDepartment餐饮部经营分析目录FoodandBeverageBusinessAnalysisDirectory餐饮部收入分析表部门收入分析表中餐厅中餐厅经营分析客户消费排行榜包间消费排行榜推广活动分析菜品销量前五名排行分析菜品销量后五名排行分析8月份各项收入及数据分析物料成本分析咖啡厅咖啡厅经营分析8月份各项收入及数据分析物料成本分析送餐收入分析VIP水果统计大堂吧8月份各项收入及数据分析大堂吧经营分析物料成本分析宴会厅婚宴经营分析场租与成本分析8月份报损餐饮部损益明细表（1）-（12）8月份工作总结9月份工作计划2016年8月份餐饮部收入分析表Aug2016F&BDeptRevenue（单位:万元）项目Item总计Total2016年8月实际收入Actual215.462015年8月实际收入Actual201.08与同期差额Variance+14.382016年8月预算Budget170.31与预算差额Variance+45.158月收入与预算收入比例Aug2016M-T-YBudget126.51%2016年全年预算Budget2138.002016年8月份占全年预算比例M-T-YPercentage10.07%2016年1-8月份实际收入Actual1510.032016年1-8月份完成全年预算Actual/Budget83.19%2016年8月份部门收入分析表Aug2016F&BDeptRevenueAnalysis项目Item中餐厅FortunePalace咖啡厅RoyalCafe送餐RoomService大堂吧RainbowBar婚宴餐费Wedding2016年8月份实际Actual32.97106.093.0810.769.862015年8月份实际Actual30.6392.414.6813.3422.11与同期差额Variance+2.34+13.68-1.60-2.58-12.252016年7月份实际Actual29.82100.014.8610.6419.28与环比差额Variance+3.15+6.08-1.78+0.12-9.422016年8月份预算Budget32.0058.004.2014.208.00与预算差额Variance+0.97+48.09-1.12-3.44+1.86（单位：万元）注：各部门营业分析见后详解中餐厅经营分析BusinessAnalysis---FortunePalace（单位：万元）项目Item本期实际Actual收入占部门比%Percentage收入占中餐厅比%Percentage中餐厅整体收入TotalRevenue32.9720.25%-包间收入PrivateroomRevenue19.84-60%大厅零点收入ALaCartRevenue13.13-40%注：8月份中餐自己接待两场包场活动，平均每场次在1.2万左右，借鉴7月份的经验中餐主管会继续加大对小型公司活动·百日宴·婚宴回请的销售力度，多与客户沟通。中餐厅8月份各项收入及数据分析AnalysisoftheFortunePalace（单位：万元）项目Item总收入TotalRevenue酒水收入BeverageRevenue酒水成本率CostofSalesBeverage人均消费（元）Percapita2016年8月实际Actual32.972.4527.70%282.092015年8月实际Actual30.634.0830.07%286.63与同期差额Variance+2.34-1.63-2.37%-4.542016年7月实际Actual29.822.2419.39%257.68与环比差额Variance+3.15+0.21+8.31%+24.412016年8月预算Budget32.00与预算差额Variance+0.97注：1.今年8月份比去年8月份减少1.63万元，当今客人自带酒水现象居多，中餐厅会多推鲜榨果汁和自制热饮，来刺激客人对饮料的需求。2.人均消费今年8月份比去年8月份减少4.54元。原因：1）现在客人消费观念多以经济实惠为主。2）中餐大厅接待包场活动越来越多，随着人数的增加就拉低了人均消费。措施：1）与厨师长多沟通加大对菜品的培训，提高员工对菜品的熟悉度。2）主管领班加大对包间客人的点菜力度刺激客人消费甚至是二次消费。3)多推出新菜品和活动去吸引客人。中餐厅8月份客户消费排行榜CustomerConsumptionRanking（单位：万元）2016年8月份消费排行ConsumerTop公司名称Co.Ltd消费金额Amount用餐次数PeopleNumber1红太阳2.957次2阳光保险2.8515次3中臣国交1.25次2016年7月份消费排行ConsumerTop公司名称Co.Ltd消费金额Amount用餐次数PeopleNumber1阳光保险2.612次2红太阳药业1.44次3万联网1.13次注：通过对老客户的回访餐厅主管也与厨师长进行了沟通，多推一些大家喜欢的新菜，在维系老客户的同时多开发新客户。中餐厅包间8月份消费排行榜PrivateRoomConsumptionRankingList（单位：元）消费排行ConsumerRank包间名称Name消费金额Revenue消费次数Times单场消费（元）CostperEach消费人数（人次）Totalcovers人均消费金...