临床营养学之动物性食物的营养价值护理课件•动物性食物概述•肉类食品的营养价值•奶类及奶制品的营养价值•蛋类及蛋制品的营养价值•其他动物性食物的营养价值目录01动物性食物概述动物性食物的定义与分类动物性食物是指来源于动物身体的食品，包括肉类、禽类、鱼类、奶类和蛋类等。动物性食物的分类可以根据其来源、部位和加工方式等进行划分，例如肉类可以分为猪肉、牛肉、羊肉等，奶类可以分为牛奶、酸奶、奶酪等。动物性食物富含优质蛋白质，同时含有多种必需氨基酸和微量元素，是人体获取全面营养的重要来源。动物性食物中的脂肪含量和类型也各不相同，例如肉类和奶类中的脂肪含量相对较高，且以饱和脂肪酸为主，而鱼类中的脂肪含量较低，且含有丰富的不饱和脂肪酸。动物性食物还含有丰富的维生素和矿物质，例如肉类和蛋类中的维生素B12、铁和锌等，奶类中的钙和维生素D等。动物性食物的营养特点同时，动物性食物中的一些营养素也具有特殊的生理功能，例如鱼类中的ω-3脂肪酸具有抗炎、抗心律失常和降低心脑血管疾病风险等作用。动物性食物是人体获取全面营养的重要来源，对于维持身体健康、促进生长发育和提高免疫力等方面具有重要作用。在临床营养中，动物性食物的合理摄入有助于患者的康复和治疗，特别是在手术、创伤、感染等情况下，患者需要更多的优质蛋白质和能量来促进身体的恢复。动物性食物在临床营养中的重要性02肉类食品的营养价值红肉富含铁元素，是预防贫血的重要营养素。铁元素蛋白质维生素B12红肉是优质蛋白质的良好来源，有助于肌肉生长和修复。红肉是维生素B12的重要来源，对神经系统健康至关重要。030201红肉的营养价值白肉相对于红肉具有较低的脂肪含量，更利于控制体重和降低心血管疾病风险。较低的脂肪含量白肉是优质蛋白质的良好来源，有助于维持肌肉和免疫系统健康。丰富的蛋白质白肉含有丰富的微量元素，如硒、锌、铬等，对健康有积极作用。富含微量元素白肉的营养价值营养损失加工肉类在加工过程中可能会造成一些营养素的损失，如维生素和矿物质。方便快捷加工肉类通常经过腌制、熏制、热处理等加工处理，易于保存和烹饪，方便快捷。增加患病风险过多摄入加工肉类可能会增加某些疾病的风险，如结直肠癌和心血管疾病。因此，应适量食用加工肉类，并优先选择低盐、低脂、低添加剂的产品。加工肉类的营养价值与风险03奶类及奶制品的营养价值牛奶的营养价值牛奶富含优质蛋白质牛奶中的蛋白质易于消化吸收，是膳食中优质蛋白质的重要来源。钙磷比例适宜牛奶中的钙磷比例适宜，易于人体吸收，是钙的良好来源。含有多种维生素牛奶中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2等。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，有助于调节肠道菌群，促进消化。含有益生菌酸奶中的蛋白质和脂肪更易于消化吸收，适合消化功能较弱的人群。易于消化吸收酸奶中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B族等。含有多种维生素酸奶的营养价值含有大量钙质奶酪是钙的良好来源，有助于骨骼健康和预防骨质疏松症。控制食用量由于奶酪中脂肪和盐含量较高，应控制食用量，避免过量摄入对健康造成不利影响。高质量的蛋白质来源奶酪是高蛋白食品，含有丰富的必需氨基酸，是优质蛋白质的良好来源。奶酪的营养价值与食用建议04蛋类及蛋制品的营养价值鸡蛋含有丰富的维生素D、维生素B12、铁、钙等营养素，对促进骨骼健康、神经系统功能和红细胞生成具有重要作用。鸡蛋还含有丰富的卵磷脂、叶黄素和玉米黄质等有益成分，有助于保护眼睛健康、降低心血管疾病风险。鸡蛋富含优质蛋白质，是维持人体正常生理功能的重要物质，有助于生长发育、组织修复和免疫功能。鸡蛋的营养价值0102咸蛋的营养价值与食用建议由于咸蛋含盐量较高，因此食用时应适量控制，避免过量摄入盐分，同时也要注意与其他高盐食物的搭配，保持膳食平衡。咸蛋富含优质蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，尤其是铁元素含量较高，有滋阴养血、润燥的作用。皮蛋经过特殊的加工处理，其含硫成分和维生素含量有所增加，风味独特，具有一定的营养价值。然而，皮蛋中的铅含量较高，长期大量食用可能对健康产生负...
