食堂管理制度2007年11月目录一、食品米购管理制度错误!未指定书签。二、食堂仓储（出入库）管理制度错误!未指定书签。三、食堂核算（饭菜定价）管理制度错误!未指定书签。四、错误!未指定书签。五、食堂人员管理制度错误!未指定书签。六、伙食委员会制度错误!未指定书签。七、食堂卫生管理制度错误!未指定书签。八、食堂安全管理制度错误!未指定书签。九、其他规定错误!未指定书签。精心整理精心整理7、采购时必须及时索要票据及购物凭证，作为报账依据；做到采购当天验收入库，无保管员、精心整理班长的签字不允许报账。采购来往账目与现金要及时办理结账手续，做到单据清、账目清、手续清。8、采购时注意事项（1）采购奶制品、肉类等食品时，包装、生产日期均要符合卫生质量要求，并逐件进行卫生质量检验，包括新鲜度、肉色气味、食品合格印签等。必须检查标签、印盒、生产厂家、生产地址、生产日期、保质期等情况。（2）、采购水产类食品时，河鲜及贝类水产一律要求鲜活；海鲜要求一级鲜度；鱼类要求鳃鲜红、鳞整，肉质有弹性，眼睛明亮，无异味。（3）、蔬菜、瓜果类进货时，要求新鲜、完整，无腐烂、无污垢、无霉烂、无严重虫蛀。（4）、蛋制品类进货时，要求新鲜、无污物、无异味。9、在采购工作中，因失职或货物装卸、堆放不当造成货物遗缺和损坏，要照价赔偿。发现采购腐烂、变质的食物，影响食堂使用的，扣罚责任人500元。10、采购过程中，严禁不顾公司利益，假公济私，弄虚作假，做到严守规章，清正廉洁，尽职尽责，不收回扣、礼品，不擅自外借物品、不私吃、不私用。一经发现有吃拿回扣现象，立即开除,严重的送交司法机关处理。二、食堂出入库管理制度一、入库管理（一）入库原则1、采购回的物品必须当天及时入库；2、无采购计划的不准入库；3、采购回的物品须经仓库保管员及食堂组长共同验收质量、数量，验收合格后，经采购员、库管员、班长三人在购物票据（收据、清单或发票）上签字后正式入库，登记台账，票据转核算员。4、验收不合格的物品由采购员负责退换货，由此造成的损失由采购员负责。（二）入库物品必须分类、分架、离地存放，并定期检查，避免出现变质或超过保质期食品。重要物资实行货位卡管理，即时出入库挂卡登记。（三）入库物品单据必须有采购员与炊事班长签字，并对进库物品严格把关，对不符合要求的拒收，不得出现私自入库或有代签行为。（四）公司接收的礼品转食堂使用，总经办走出库手续，食堂走入库手续，由总经办主管和食堂班长共同作价入账。二、出库管理（一）仓库实行上锁管理，无关人员不得进入仓库，领用物品必须由食堂班长指定专人领用（二）领用人及时填写出库记录，仓库保管员严格核对出库品种、规格和数量，做到准确收发精心整理货。并及时登记出库台账，保持账物相符，并及时向采购人员提供库存信息，保持合理库存。若出现漏货、漏帐，责任人照价赔偿。（三）食堂仓库任何物品未经主管领导批准不得其他部门领用和私用。（四）为保证物品的有效期，出库必须做到先进先出，并提出物品使用建议，防止物品积压和过期。（五）保管员加强出库物品跟踪工作。出库未用完的物品，尤其是整包装出库，未用完的要作退库入库手续，再用时重新领用。（六）为确保仓库安全，仓库内不准闲杂人员进入，库外门为采购物资进库专用，禁止把仓库外门作为进出食堂的通道，违者每次扣罚责任人300元，仓库保管员扣罚300元。（七）对即将过期或长期不用的物品应及时上报总经办，提出处理意见。若因汇报不及时造成过期的一切损失由保管员负责赔偿。属于上报而未及时采取措施造成的损失由总经办主管全部负责。三、仓库管理（一）仓库保管员必须做到勤查、勤翻、勤晒，防止霉烂、虫蛀和过期，确保出库食物的质量,保证所有出库物品不变质、不虫蛀、不发霉、不过期；（二）任何出入库物品必须依据入库单和出库单，要认真填写物品台账，数字不得涂改，随时掌握仓库常用物品库存量；（三）物品出入库必须做到日清月结，当天上账，出库单必须有食堂班长签字；（四）仓库保管员因保管不妥或工作失职造成库存物品发生霉变、变味、水淹、鼠害等必须100%赔偿；（五）保持仓...
