集团物业食堂管理制度―、目的为了规范食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围本规定的适用范围为各项目员工、食堂全体工作人员。三、管理部门及职责、运营管理部为公司食管管理的归口部门，负责食堂的日常管理。、管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。、负责食堂安全、卫生管理。、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营模式及隶属关系、食堂可采用多种合作模式运营，具体情况参照企业招投标书审核内容。、食堂工作人员为达强公司员工，隶属公司运营管理部管理。五、食堂管理规定及要求、人员上岗要要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。、食堂工作人员的卫生要求；①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司综合部备案。②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆残留存在；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向综合管理部反映；②食堂工作人员未经允许不得进入企业办公、生产、仓储等场地；③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。六、食物的管理规定、采购要求①专人按需采购，专人验收。②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。□□□③综合管理部每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。□□□□□④每月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。□□□□□□□x食物卫生要求DM①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；□□□②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；。□□x安全卫生规定DM①持证上岗，杜绝传染病源。□□□□□□②食堂应严格执行“三不”即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。□□□□③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。□□□□□□④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。□□□⑤调味品应定位密封存放，防止污染。□□□□□⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。□□□□□□□x餐具卫生规定□□□□□①口每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。□□□□②D厨具应用专用的托盘存放□或悬挂D,不准随意放置在灶台、工作台上。□□□□□③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”□□□□□□□x环境卫生规定□□□□□①口每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅...
