电脑桌面
添加小米粒文库到电脑桌面
安装后可以在桌面快捷访问

服务员点菜的5步骤11技巧6规律VIP免费

服务员点菜的5步骤11技巧6规律_第1页
1/3
服务员点菜的5步骤11技巧6规律_第2页
2/3
服务员点菜的5步骤11技巧6规律_第3页
3/3
服務員點菜的5步驟11技巧6規律如何給顧客點菜時一項大學問,得體的推薦可以給餐廳提高營業額、贏得顧客好評。本文給大家分享點菜的5步服務流程、11個推銷技巧和6個菜式搭配規律。1.點菜服務流程第一步向客人問候,自我介紹,詢問人數第二步為客人增減餐具、沏茶;遞功能表,問客人是否點菜第三步推薦本店招牌菜、特色菜,詢問客人是否有特殊交代第四步確定功能表後,複述訂單的內容第五步送出訂單,招呼客人等候2.推銷技巧1.加法術將菜肴所有的優點、特色羅列出來,加在一起向客人介紹,一定要說的清晰流利,給客人的感覺是:這菜值得一試。2.假設法也稱為減法術,即先假設一種情況,說明其帶來的不好後果,使人感到遺憾。例如:現在是吃大閘蟹最好的季節,您現在不吃,只有明年的這個時候才能夠重新嘗到,這種方法適宜介紹時令菜、獨家特色菜。3.除法術當客人感到菜肴太貴了,可將菜肴價格除以進菜人數,得到一個人的花費,這樣想起來還是划算的。4.選擇法當客人詢問哪一個品種時,不要一下子的報出很多,使客人無法決策,可有針對性地說出幾個,最多不要超過三個。5.補缺法當客人點了幾個菜時,注意整體考慮一下,對照菜式的搭配規律,看缺少哪類菜肴,然後重點介紹。例如:先生,您點了幾個炒菜,您看是否再點個燉品,我們店的燉品雜糧燉排骨,很受歡迎,是本店的特色,湯純味厚、營養豐富。6.引導潮流向客人介紹當今的流行菜,或上了本店銷售排行榜的菜。7.借用典故適用於菜式來歷頗有淵源,或者名人品嘗盛讚過。8.求新法將本店的創新菜介紹給客人。9.營養保健將菜肴的有營養及保健功效介紹出來。10.特別關照看看在座的客人,有沒有能特別引起重視的,然後專門針對這類客人介紹菜肴。例如:今天有小朋友,是否給孩子們點一份蝦怎樣?11.適當補缺法如客人點了很多菜肴時,要適當時提醒客人,幫助客人把好關。3.菜式的搭配規律巧用推銷技巧的前提是,熟知本店出品並瞭解菜式的搭配規律。這六個方面,不可小覷。1.瞭解廚房備料。2.知道客人進餐的目的,及消費檔次。進餐目的和消費檔次會對選擇菜肴有重要影響。吃便飯:經濟實惠,可口。私人請客:有特色,價格適中。公司商務宴請:精緻,美觀,上檔次。家庭聚餐:兼顧老小,實惠可口,有主打菜式。朋友聚會:品種齊全,口味多樣,有下酒菜,新菜,價格靈活,據情而定。3.客人的口味。一般可分為三種:清淡:少鹽少油,以鹹,鮮味為主,如青菜,清蒸類菜,部分熱炒菜等。濃郁:味重,汁濃或略帶微辣,如燉菜,燒菜。辛辣:味辣,刺激。4.客人人數一般:點菜數量=客人人數+15.菜肴基本要素搭配①原料,要葷素搭配,禽肉活鮮搭配。②味型,以一種味型為主,兼顧其他的口味,如以清淡為主,兼有濃郁;以辛辣為主,兼有清淡等。③烹調方法,炒,燒,燜,蒸,燉,煨,炸,鹵等,不同的烹調的方法製作的菜肴具有不同的口感特點。④出菜速度點菜時要考慮客人是否趕時間,通常預製好的燉品、熱炒、涼菜比較快,燒菜、主食、部分蒸菜比較慢。點菜時最好各檔口菜肴兼有,不能過於集中一個檔口,造成局部緊張,菜做不出來。根據具體情況,對製作時間較長的菜肴可事先告知客人,或建議客人調整部分菜肴。⑤色澤,注意顏色搭配,使一桌菜肴擺在一起時美觀,令人有食欲。⑥器皿,盛菜的容器高底錯落,形狀協調,賞心悅目。⑦營養,不同的菜肴原料搭配,就體現出了營養的豐富,另外根據不同人群的營養需要來選擇菜式。6.客人對象。根據客人的年齡、性別、職業、籍貫等特徵來選擇菜式。尊重客人的禁口、風俗習慣。

1、当您付费下载文档后,您只拥有了使用权限,并不意味着购买了版权,文档只能用于自身使用,不得用于其他商业用途(如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利)。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在违规,或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等,请点击“违规举报”。

碎片内容

服务员点菜的5步骤11技巧6规律

确认删除?
VIP
微信客服
  • 扫码咨询
会员Q群
  • 会员专属群点击这里加入QQ群
客服邮箱
回到顶部