膳食调查与评价一、目的和意义1、了解膳食调查的意义。2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用3、学会膳食评价及平衡膳食方法4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构二、调查方法24小时个人膳食回顾法三、膳食调查步骤1.以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。2.膳食结构总体评价2.1一日24小时各类食物摄入量登记表调查时间2015.5.10注：原料重量指可食部2.2计算各类食物摄入的总量类别食物名称摄入量（g）谷薯类小麦粉（标准粉）90大米180土豆90合计360鱼肉蛋类瘦猪肉40鸡蛋60合计100蔬菜青椒90西兰花90西红柿90餐次食物名称原料名称原料重量(g)早餐吐司面包小麦粉90豆浆豆浆150鸡蛋鸡蛋60中餐米饭大米90酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油80、10、5青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油80、40、7晚餐米饭大米90清炒西兰花西兰花、花生油90、3凉拌番茄西红柿、花生油90、3合计270奶类0水果香蕉80豆类豆浆150油脂类花生油18合计9782.3评价膳食结构食物种类实际摄入品种评价谷薯类小麦粉、大米、土豆较全蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全水果类香蕉较全肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全奶类及其制品~~无油脂类花生油较全2.3.2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；2.3.3结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食；2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。2.4评价食物数量类别实际摄入量宝塔推荐量（g）谷薯类360200~400畜禽肉类4050~75鱼虾类050~100蔬菜270300~500奶类0300水果80200~400豆类15030~50油脂类1825~30合计9782.4.1与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量，建议适量增加水果和豆类的摄入量；2.4.2并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。3.膳食营养素摄入量分析3.1将菜肴的原料组成及重量列出3.2根据食物成分表计算各原料的营养素含量食物名摄入量可食部分能量水分蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物核黄素(VB2)面包0.91280.824.667.474.590.4552.290.054大米1.81622.823.9413.321.441.26138.960.09土豆0.80.9460.860.00961.5040.15040.526412.4080.03008瘦猪肉0.4157.228.48.122.4800.60.04鸡蛋0.60.8782.839.56766.62944.69800.7830.16182青椒0.90.8219.868.6340.7380.14761.03322.9520.02214西兰花0.90.8329.767.45413.06270.44821.19522.01690.09711西红柿0.90.9717.182.41120.78570.17460.43653.05550.02619豆浆1.5119.5144.62.71.051.6500.03香蕉0.80.5972.835.77760.66080.09440.56649.81760.01888花生油0.181161.820.018017.982000食物名摄入量可食部分尼克酸(烟酸,VPP)维生素E钠钙铁抗坏血酸(VC)胆固醇面包0.911.531.494207.3644.11.800食物名称原料名称及重量吐司面包小麦粉90g牛奶豆浆150g鸡蛋鸡蛋60g米饭大米180g水果香蕉80g酸辣土豆丝土豆100g、青椒130g、瘦猪肉40g、西兰花120g、西红柿120、花生油18青椒肉片清炒西兰花番茄炒蛋大米1.813.420.8286.8423.44.1400土豆0.80.940.82720.255682.03046.0160.601620.3040瘦猪肉0.412.120.136232.41.2032.4鸡蛋0.60.870.10440.6420649.433425.0561.0440305.37青椒0.90.820.66420.435422.435410.3320.590453.1360西兰花0.90.830.67230.6797714.043650.0490.74738.0970西红柿0.90.970.52380.497614.3658.730.349216.5870豆浆1.510.151.24.5150.7500香蕉0.80.590.33040.113280.37763.3040.18883.7760花生油0.18107.57080.632.160.522003.3膳食评价表各类营养素蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物核黄素(VB2)尼克酸(烟酸,VPP)钙铁摄入量44.9933.2557.118222.880.5710.34190.511.93推荐每日供给量706430.23501.21380020摄入量/供给量64.2751.9623.5763.6847.579.5423.8159.653.4营养素食物来源分配能量蛋白质铁动物类食物%9.8232.7818.80豆类食物%1.376.006.29其他食物%88.8161.2274.913.5一日三餐能量来源分配早餐中餐晚餐间餐能量%26.8837.9830.035.113.6三大产能营养素供能比类别摄入量g供能量kj占总能量的百分比蛋白质44.99179...
