餐饮公司总监2017工作总结暨2018工作计划VIP免费

营运部2017工作总结暨2018年工作计划汇报人：xxx汇报时间：2018年x月第一部分：2017年工作总结目录CONTENTS第二部分：2018年工作计划团队建设关键营业数据安全管理过去一年的经验与教训关键营业数据1）营业数据2015-2017年度S总额数据对比注：2015年xx家门店；2016年xx家门店；2017年xxx家门店。年度营业额：xxx万目标达成率：xx%同比２０１６上升xx万元占比：xxx%xxxxxx%xxxxxx%xxxxxxx%01营业额目标达成率02营业额表现优秀的餐厅xxx201620152017xxxxxx关键营业数据2）毛利2015-2017年度毛利数据对比年度毛利目标：xx%实际完成：xx%达成率：xx%同比２０１６上升xx%毛利目标达成率0102毛利表现优秀的餐厅xxx201620152017xxxxxxxxxxxx%xxxxxx%xxxxxxx%关键营业数据3）人力成本率2015-2017年度人力数据对比年度人力目标：xxx%实际完成：xxx%同比２０１６下降xxx%01人力目标达成率02人力表现优秀的餐厅xxx201620152017xxxxxxxxxxxx%xxxxxx%xxxxxxx%关键营业数据4）水电成本率2015-2017年度水电成本数据对比水电年度目标：xx%实际完成：xxx%目标达成率：xxx%同比２０１７下降xxx%0102水电成本目标达成率水电表现优秀的餐厅xxxxxx%xxxxxx%xxxxxxx%xxx201620152017xxxxxx关键营业数据５）利润率2015-2017年度纯利数据对比纯利目标：xxx%实际完成：xxx%达成率：xxx%同比去年上升x%0102净利润目标达成率纯利表现优秀的餐厅xxx201620152017xxxxxxxxxxxx%xxxxxx%xxxxxxx%关键营业数据6）竞争对手情况华南区域华北区域第三方调查数据外卖占有率排名1.xxx；2.xxx；3.xxx4.xxxx5.xxx；xxx味千我们永和xxxxxxxxx味千我们永和xxxxxx团队建设2016-2017年度营运部人数对比：说明：2017年营运部总员工数为：xxx人（截止11月底）相比16年总人数增减了：xxx人人均产值为：xxx元（涵盖节假日及停业装修时间）55%华南区域45%华北区域区域人力分部xxx201620152017xxxxxx团队建设离职率年度离职率目标：xxx%实际完成：xxx%同比２０１６下降xxx%0102离职率目标达成率离职率表现优秀的餐厅2015-2017年度离职率对比xxxxxx%xxxxxx%xxxxxxx%团队建设部门职能完善－－品控部xxxxx：Ｓ的xx％xxx：S的xx％xxxxx：S的xxx％自选餐厅：品种占比：xx%S占比：xx％套餐餐厅：品种占比：xx%S占比：xx％面食系列米线系列米饭系列xxxxxS贡献率冷冻调理品产品研发出品稽核开业支持新店开业：华北xxxxxx华南xxxxxx重装开业：xxxxxxxx菜单审核新品推荐技术指导成本核算搭配调理优化安全检查团队建设部门职能完善－－培训部培训课件制作完善、修订QSC检查、报表稽核、四大安全管理组训练《新员工入职培训资料》《xxx培训资料》《xxxxx培训资料》《6S培训资料》《食品安全培训资料》《消防安全培训资料》《工业安全培训资料》《人身安全培训资料》《新店长入职培训资料》《厨师长培训资料》《顾客满意度提升课程》《营业额提升培训课程》《合作档口安全培训资料》培训执行培训时间：≧2次每月培训覆盖：新员工90%管理组100%技术工：50%培训考核合格率：安全类：80%营运层面：xx%稽核时间：QSC和报表稽核≧2次每月每个门店xx安全≧1每月每个门店稽核情况：QSC显著提升顾客满意度优良5s显著提升安全事故0，工伤率极大下降xx门店：xxx店长xx门店：xxx店长xx门店：xxx厨师长xx门店：xxx店长xx门店：xxx助理xx门店：xxx副理团队建设部门职能完善－－工程部维修费用华北区域xxx装修华东区域xxx装修华北区域xxx装修华东区域xxx装修其他修补工程工程跟进维修费用占比最高的项目：插座、零件、配件费用，占其费用xxx以上；维修费用占比最高月份：华北：x月、x月华南：x月、x月费用明细xxx201620152017xxxxxx安全管理安全管理2015-2017年度安全事故对比年度安全目标：0事故实际达成：0事故，工伤x起同比去年工伤减少x起0102安全事故目标达成率无安全事故的餐厅华南区域：xxx华北区域：xxx过去一年的经验与教训亮点/经验利润管理初见成效在采购部的大力支持和运营内部管理团队利润意识不断培养和提升下，２０１７年利润率达到xx％，为近三年来的最佳值。餐厅现场管理水平得到极大的提升由年初的现场卫生普遍不佳，经过运营内部的不断调整优化...