课时跟踪检测（十一）氨基酸和蛋白质1．为保障全民健康，公共场所要定期进行消毒；毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮；被褥要放在太阳光下直射，其目的是()A．使多糖水解B．使油脂水解C．使氨基酸变性D．使蛋白质变性解析：选D毛巾、口罩、被褥等含有细菌等有害成分，开水蒸煮、阳光直射可使细菌、病毒等含有的蛋白质发生变性，故只有D项正确。2．下列叙述中不正确的是()A．根据其组成，核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)B．丝绸制品灼烧过程会有烧焦的羽毛气味产生C．皮肤上不慎沾有浓硝酸时会变成黄色，这是因为蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应D．蛋白质遇饱和盐溶液凝聚析出后不能再溶解解析：选DA项正确；B项，丝绸制品的主要成分是蛋白质，B对；D项，(NH4)2SO4、Na2SO4等盐的溶液也会使蛋白质凝聚析出，而析出的蛋白质仍能溶解在水中，D错。3．下面是蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是()A．①B．②C．③D．④解析：选C蛋白质水解断键后所得到的水解产物一定是氨基酸，即水解产物分子中既含有氨基，又含有羧基，由此可知应在③处断键。4．分子式为C3H7O2N的有机物经实验分析，发现分子中的原子有如下图所示的连接顺序，则此有机物一定是()A．硝基化合物B．硝酸酯C．α氨基酸D．蛋白质解析：选C每个碳原子的总键数为4，每个氮原子的总键数为3，每个氧原子的总键数为2，氢原子只有一个键。显然斜向相连的三个大白球应为碳原子，与最下方的碳原子相连的两个中白球应为氧原子，从键数看，下方的氧与碳之间应为双键，黑球应为N原子，最小的白球是氢原子。5．下列关于氨基酸的说法中不正确的是()A．氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烃基上的氢B．天然的氨基酸均为无色晶体，且多为α氨基酸C．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中D．氨基酸是两性化合物，能够溶解于强酸和强碱中解析：选C除少数外，氨基酸一般都能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。6．近年来克隆技术快速发展，各国先后克隆出了羊、牛、猪、猴等多种动物。克隆技术的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞，使之能像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是()A．酶是具有催化作用的蛋白质B．酶的催化作用具有选择性和专一性C．高温或重金属盐能使酶丧失活性D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用解析：选D酶是具有催化作用的蛋白质，在强酸、强碱、重金属盐、紫外线、加热及一些有机物的作用下会变性而丧失生理活性，故D项说法错误。7．误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是()A．服大量鸡蛋清B．服用豆浆C．喝大量牛奶D．喝盐开水解析：选D重金属盐可使蛋白质变性，服用蛋白质可解人体重金属盐中毒。8．人类肝脏蛋白质两谱三图三库已全面破译完成，它将为肝脏疾病的预警、预防、诊断和治疗提供科学依据。下列关于乙肝病毒的说法不正确的是()A．属于高分子化合物B．水解的最终产物能与酸或碱反应C．遇浓硝酸会变性D．水解时碳氧键断裂解析：选D乙肝病毒由蛋白质和核酸构成，蛋白质和核酸都是高分子化合物，A正确；蛋白质最终水解的产物是氨基酸，氨基酸既有—COOH，也有—NH2因此能与酸或碱反应，B正确；乙肝病毒的外壳是蛋白质，蛋白质与硝酸发生颜色反应，因此遇到浓硝酸会变性，C正确；蛋白质的水解只是肽键的断裂，碳氧键不断裂，D错误。9．回答下列问题：(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有________和________。(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是________，说明蛋白质中含有________元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为___________________________________________________________________________________________________________________。(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了________反应的缘故。(5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行________，这是因为_________________________________________________________________________________________________________________________________...
