食品安全工作培训计划加强对餐厅管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，提高餐厅管理人员与从业人员素质，防止食物中毒和食源性疾病（涉及肠道传染病）事件发生和流行，对贯彻各项食品卫生安全方法含有重要意义。一、培训对象餐厅负责人、全部从业人员二、培训内容1、法律法规知识中华《人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病法》等。2、食品卫生管理知识（1）餐厅建筑、设施与设备、餐厅布局的卫生规定。（2）水源管理以及环境卫生规定。（3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。（4）个人卫生规定。3、食品加工操作卫生规定（1）食品采购与卫生规定；（2）食品验收入库与储存卫生规定；（3）食品加工烹饪与分餐卫生规定；（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生规定。4、常见的食物污染及其防止控制知识。5、食物中毒及常见肠道传染病的防止知识：（1）食物中毒。细菌性食物中毒、有毒植物食物中毒、化学性食物中毒。（2）常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。（3）食物中毒解决原则与报告规定。（4）食物中毒和肠道传染病案例。6、膳食营养知识（1）人体基本营养素（平衡膳食）（2）贮存、加工、制作工程对食物营养成分的影响（3）膳食中营养素的搭配五、培训的组织实施1、培训方式：集中授课2、培训时间：每月第一种星期一1月30日
