《食品分析与检测》课程原则一、课程信息表1课程信息表课程名称食品分析与检测开设系（院）部烹饪食品系课程代码051389考核性质考试课程类别专业课、课程类型理论前导课程无机及分析化学、有机化学、食品生物化学后续课程食品仪器分析技术、、粮油食品加工技术、乳饮料加工技术、肉蛋制品加工技术、果蔬加工技术、方便休闲食品加工技术、食品营养、营养配膳、食品添加剂、食品包装与贮藏、食品安全及质量控制总学时60合用专业食品加工技术、食品加工技术（加工与检测方向）二、课程性质和定位（一）课程性质课程是食品加工技术专业（群）必修的一门专业平台课程，是在学习了无机及分析化学、有机化学、食品生物化学课程，含有了化学基础知识和操作能力的基础上，开设的一门理论的课程，其功效是对接专业人才培养目的，面对食品检测工作岗位，培养良好职业道德，含有够用的理论知识、较高基本技能和综合素质，含有从事食品生产、食品检查、食品生产设备维护、食品生产管理和产品营销等技术应用性工作的能力，为后续食品仪器分析技术、食品营养等课程学习奠定基础。（二）课程定位表2课程定位分析面对的工作岗位含有的职业能力食品检查技术岗位1.食品原料、半成品及成品的原则应用能力2.食品检测手段的选择能力3.试剂的配制与标定能力4.样品前解决能力5.仪器与设备的使用能力6.化学成分的检测能力7.检测成果的分析能力8.检测分析报告的编制能力食品营养分析评价岗位1.营养标签制作能力2.营养膳食设计的能力3.营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力4.营养保健食品市场营销能力5.解决特殊人群常见营养问题的能力食品品质管理岗位1.食品生产的卫生管理2.食品生产现场管理3.食品生产的物料管理4.食品生产的设备管理5.食品质量安全控制体系的执行三、课程目的与内容（一）课程总目的食品分析与检查技能是食品类专业的核心技能，是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改善及产品开发等方面的重要技术支撑，市场对食品分析与检查技能人才的需求量大。本课程基于市场需求，结合岗位群的技能规定，紧紧围绕职业导向能力本位的职业教育目的，在教学设计中主动改革教学内容教学方式，以探索建立基于生产过程的工学结合教学模式。体现理论与实践、知识与技能的有机结合。（二）课程具体目的表3课程教学目的知识目的使学生掌握食品理化分析与检查的基本知识内容，熟悉多个技能的操作程序，形成独立获取所需专业技能的基本能力。技能目的能够独立地进行样品的采集、制备和解决；能够对分析成果进行解决和分析；能够对食品中的普通成分进行分析与检测。办法能力目的能够运用所学的食品理化分析与检查技能对食品进行纯熟分析，能够从事食品检查、食品质量控制、食品产品研发、食品营养成分分析等职业岗位。能够获取食品检查工中级工或助理食品安全师职业技能或资格证书。素质目的以食品理化分析与检查技能的学习为载体，不仅使学生含有对一种分析办法进行独立解读和执行能力，并且能够锻炼发现问题、分析问题和解决问题的能力，养成自主学习的意识，形成创新思维。（三）课程内容及规定表4课程教学安排序号章（项目、任务）节（单元）教学内容及规定重点、难点1项目一食品样品的采集与解决1.1食品样品的采集一、样品采集的意义、普通办法；二、样品分类、与保存重点：食品中成分的提取与分离、分析检查成果的精确性和精密度。难点：分析检查成果的精确性和精密度。1.2样品的预解决一、食品中成分的提取与分离1.3食品分析的误差与数据解决一、分析检查成果的表达办法；二、有效数字及其解决规则；三、分析检查成果的精确性和精密度。2项目二物理检查法2.1相对密度法一、掌握密度、相对密度概念；二、熟悉食品溶液浓度与相对密度的关系；三、掌握相对密度测定的办法。重点：掌握相对密度测定的办法、熟悉惯用的折光仪、熟悉旋光仪的构造及使用、绝对黏度检查法、运动黏度检查法、相对黏度、条件2.2折光法一、熟悉折射率测定的意义、原理；二、熟悉惯用的折光仪、应用实例。黏度。难点：熟悉旋光仪的构造及使用、相对密度测定的办法。2.3旋光法一、熟悉旋光法测定的原理、比旋光度、旋光度；二、...
