中餐主题宴会方案主题：寿比南山目录一、情景设计............................................................................3二、服务设计............................................................................5三、台面设计............................................................................7四、菜单设计分析....................................................................8时间：——地点：——参加人员：——一、情景设计值卢先生88岁大寿之日，儿女亲朋纷纷送上最诚挚祝愿，整场宴会要充足呈现给每位来宾以高贵典雅、其乐融融、家族广博的感受，力求办成一台集视听、参加和感情交错为一体的高端寿宴宴会，使来宾感受愉快、体验亲情、增强家族情节，使寿星安享晚年、感受幸福。在主题颜色上，我选择了中国传统的吉祥色——红色与金色，有着富贵吉祥的寓意。同时，由于寿宴中的主人公是老人，因此选择更为厚重的枣红色，体现出老人的端庄、稳重。金色在中国文化中代表了财富，作为配色，突出了喜庆、富贵的主题。寿宴的全部环节都被“精心设计”：背景墙是一种大大的“寿”字。工作人员提前和家人沟通但愿给老人如何的惊喜，如果儿女乐意，酒店会专门准备水和毛巾，让儿女给老人洗手、洗脚。大厅整体采用红色和金色突出主题，同时又显喜庆，进入宴会厅能够铺以红毯以示庄重，而当一种设计元素产生的时候，它将延续至整个寿宴当中。舞台背景、桌花、迎宾区、等方面的设计，都尽量的把同一种风格延续其中。它们之间即使有客观的空间差别存在，但是观者一眼就能感觉到它们之间的联系，这是一种整体，而不是被拆散的个体。这样的作品完整性很强，寿宴的主题也会清晰并且明确。宴会时间：3月28日宴会地点：福满楼大酒店宴会基调：吉祥、欢乐、中国红、预计宴会人数：200人左右二、服务设计（一）宴会准备1、理解宴会来宾的状况掌握来宾国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。理解主办单位、宴会日期、时间、原则、人数、地点、宴会内容目的及特殊规定等。2、宴会厅布置（1）寿宴宴会台形布局布局原则，普通采用“中心第一、先右后左、高近低远”的原则；中心第一是指布局时要突出主桌；先右后左是国际惯例，即主人右席的地位高于主人左席的地位；高近低远是指按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。（2）宴会餐台布置宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利。①准备工作根据宴会的规格和规模准备多个餐具用品。餐具准备：根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地，方便应付宴会人数临时增加使用；准备服务用品。②摆台整顿桌椅；铺台布；放转盘；围桌裙；骨碟定位；摆餐具；餐巾折花；摆放玻璃器皿；摆放公共用品。③台面装饰中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格亲密有关，原则规定氛围热烈、色彩搭配协调和烘托主题。寿宴在主桌上摆放寿桃，在其它餐桌中央摆上花草植物即可。④摆酒和饮料按菜单规定备足各类酒水饮料：用布擦净酒水饮料的瓶子。在工作台或工作车上摆放整洁。根据宴会规定备好鲜花、酒水、香烟、水果。（3）座次安排寿宴是10人正式宴会座次安排。台面置于厅堂正面，主人位于正对门的方向，副主人与主人相对而坐，主人的右左两侧分别安排主宾和第二宾，副主人的右左两侧分别安排第三宾、第四宾的座次，主宾、第三宾的右侧为翻译的座次。有时，主人的左侧是第三宾、副主人的左侧是第四宾，其它座位是陪伴翻译席。（4）人员的分工人员分工必须根据宴会类型，针对迎宾、值台、备餐、传菜、酒水、服务桌、供酒区域负责人等进行工作任务分派，将任务贯彻到每个人。宴会部主管应在宴会开始前，计算所需服务人员的总数，若有人数局限性的情形，宜提早申请临时工。为确保临时工能随时补缺，饭店需预先安排临时工的来源，例如对社会人士、学校或饭店其它部门的人员进行培训，并随时保持联系以备不时之需。（二）宴会接待1、迎宾区：此环节重要涉及迎宾牌、签到桌、照片展示区、以及入口...
