糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质谷城县第二中学韩志涛糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本章的知识与生产和生活实际有亲密的联系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有助于学生对的地认识和解决有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。从知识的内在联系来看:本章是烃的衍生物有关知识的延续和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子。同时本章又是第八章的前期知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫。第一节葡萄糖蔗糖教学目的1、理解糖类的构成与构造特性；2、掌握葡萄糖的构造、性质及用途；3、掌握蔗糖与麦芽糖的性质及用途；4、理解食品添加剂与人体健康；5、亲密化学与生活的关系，激发学生学习化学的爱好。教学重点葡萄糖、蔗糖的性质及用途教学难点葡萄糖的性质教学过程：[回想]人类的食物可分为几类?我们已经学习过哪一类?（糖类、脂类、蛋白质）[阅读课文]理解什么是糖类，碳水化合物的名称的由来，为什么人们开始将这类物质称为碳水化合物。糖类首先学习糖类，日常生活中人们一说到糖就认为是甜的，其实否则，如粮食、纸张、棉花等均属于糖类。而甜的物质也不一定是糖，如：糖精，其甜度是蔗糖的400倍左右，不属于糖类。糖类的定义含有多烃基醛构造、多烃基酮构造或者能够水解生成多烃基醛构造或多烃基酮构造的物质叫糖类。由于糖类物质都是由C、H、O三种元素构成的，且分子中H、O原子个数比大多数为2：1，可用通式Cn(H2O)m表达，因此糖类又称碳水化合物。阐明：通式中的n、m能够相似，也能够不同。通式只反映出大多数糖的构成，不反映它们的构造特点，学习中应注意下列几个问题：(1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。(2)有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1。如鼠李糖(C6H12O5)。(3)有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。如：甲醛(HCHO)、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯(CHOOCH3)。碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。[讨论]1、糖中与否含有碳单质与水?2、是不是全部的糖都符合通式Cm(H2O)n?3、是不是符合上述通式都是糖?举例阐明?糖的分类：注：低聚糖：2—10个单糖；高聚糖：10个单糖以上。糖类的重要代表物类别构造特性主要性质重要用途单糖葡萄糖(C6H12O6)白色晶体，有甜味，能溶于水，属还原性糖类制镜业，糖果制造业，医药工业果糖C6H12O6葡萄糖的同分异构体白色晶体，易溶于水，有甜味（比蔗糖甜）食品二糖蔗糖C12H22O11无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物，属非还原性糖，能水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖食品麦芽糖C12H22O11白色晶体，易溶于水，有甜味，属还原性糖，能水解生成两分子葡萄糖食品多糖淀粉(C6H12O5)n由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物白色，无气味，无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中糊化（非还原性）食品、制葡萄糖、乙醇纤维素(C6H12O5)n白色，无气味，无味道，含有纤维状构造的物质，不溶于水，也不溶于普通有机溶剂（非还原性）纺织、造纸、制火棉、胶棉、人造纤维单糖定义：不能水解生成更简朴的糖为单糖，单糖中最简朴的是葡萄糖。一、葡萄糖1、葡萄糖的构成和构造构成：C6H12O6构造：葡萄糖为多羟基醛2、葡萄糖的物理性质：葡萄糖是无色（或白色）晶体,溶于水,有甜味.。[讨论1]根据葡萄糖的构造,葡萄糖属于哪类物质?[讨论2]根据葡萄糖的构造,葡萄糖含有哪些性质?[醛的性质与醇的性质]醛与醇具体有哪些性质?3、葡萄糖的化学性质(1)因含有醛基：①能与银氨溶液发生银镜反映CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2++2OH-CH2OH(CHOH)4COO—+NH4++3NH3+2Ag+H2O②被新制Cu(OH)2氧化CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O（新制的）例1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，阐明尿液中含有（D）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖③与H2发生加成反映（己六醇）（2）因含有羟基：与酸发生酯化反映4、葡萄糖与过量的CH3COOH反映.5、存在、用途存在：葡萄糖存在与蜂蜜及带有甜味的水果中。用途：(1)制镜...
