全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编（三）基础理论部分一、单项选择题（下列每题的四个选项中，只有一个是正确的，请将正确答案相对应的字母填入题内的括号中，共40分）1.从事一定职业的人在工作活动中应遵循的与该活动密切相关的是（）A．道德规范B．道德原则C．道德原则和规范D．道德责任2.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济3.职业道德要表达职业义务、责任以及行为准则，其特点属于（）A.行业性B.实用性C.规范性D.社会性4.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评5.公共营养师的核心工作内容是（）A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务6.视网膜中视锥细胞可（）A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色7.甲状旁腺素的主要生理功能是（）A.减少破骨细胞生长B.降血钙升血磷C.升血钙降血磷D.促使骨中钙沉积8.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体9.()是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.器官D.骨骼10.关于孕期生理特点说法错误的是（）A.孕期钙、铁在肠道吸收增加B.孕期血浆溶积和红细胞增加不一致C.孕期肾小管再吸收能力增加D.孕期血浆水溶性维生素含量降低11.孕前体重低于标准体重10%的女性，孕期增重的目标值应为（）kg.A.10~12B.12~14C.14~15D.15~1612.婴儿消化道的淀粉酶在出生后（）个月可达到成人水平。A.3B.4C.5D.613.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入量是否适宜。A.体重B.腰围C.皮褶厚度D.胸围14.两岁至青春前期身高（cm)增长的估计公式为（）A.年龄×7+50B.年龄×7+70C.年龄×5+50D.年龄×5+7015.与中年人相比，老年人的基础代谢降低（）A.5%~10%B.10%~15%C．15%~20%D.20%~25%16.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率17.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）A.4%~5%B.5%~6%C.10%~20%D.30%~40%18.基础代谢率的高低与（）成正比。A.体重B.身高C.年龄D.体表面积19.膳食蛋白质中具有节约苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是（）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸20.维生素E中，以（）的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.α-三系生育酚D.β-三烯生育酚21.下列食物蛋白质生物价较高的是（）A.猪肉B.大米C.熟大豆D.马铃薯22.属于优质蛋白质的是（）A.谷蛋白B.白蛋白C.醇溶蛋白D.大豆蛋白23.储留氮/吸收氮×100表示的是（）A.蛋白质真消化率B.蛋白质表现消化率C.蛋白质功效比值D.蛋白质生物价24.能促进钙吸收的措施是（）A，常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果25.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）A.花生四稀酸和软脂酸B.硬脂酸和花生稀酸C.二十二碳六稀酸和软脂酸D.花生四稀酸和二十二碳六稀酸26.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A．易感染旋毛虫病B．易引起食物中毒C．不易被人体消化D．以上说法都正确27.为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）mg.A.0.2B.0.3C.0.6D.0.928.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化29.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖30.血浆同型半胱氨酸升高与（）缺乏有关。A.维生素B1和B2B.维生素C和B2C.尼克酸和B12D.叶酸和B1231.对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（）A.维生素A和维生素DB.维生素C和B2C.尼克酸和维生素ED.叶酸和B1232.奶作为学龄前儿童饮食的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）A.1000mlB.根据学龄前儿童的饮食爱好确定C.至少250mlD.300~600ml33.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看34.不能通过乳腺进入乳汁的营养...
