传统与时尚、美味与健康餐饮业经营管理秘诀LOGO+北京天地大道饮食管理有限公司*本手册为非卖品，由天地大道饮食管理有限公司出版。未经允许，引用本手册文本及图片之不法行为，本公司保留诉讼权利并提醒广大读者留意。 经营和管理是餐饮企业的两条腿，管理是支撑腿，经营是进攻腿，只有一条腿的餐饮企业是个跛子，摇摇晃晃走不快，只有两条腿都充分发挥作用餐饮企业才能发展。只重经营不重管理的餐饮企业是发育不良的，即使钱挣得多，流失的必然也多，摔跟头是迟早的事；只重管理不重经营，是僵化的企业，面对风云变幻的市场，不能及时调整步伐，被市场抛下也是必然的。因此，经营者必须学会两条腿走路，不可偏废一方面，使自己的餐厅成为一个健全的、能够扎实而又灵活地前进发展的企业。第一章 经营1-1 经营在现代餐饮业中的作用1-2 确立经营理念1-3 确定目标客户1-4 做市场调查1-5 确立营业时间1-6 吸引第一位顾客1-7 影响经营的内部要素1-8 树立口碑1-9 塑造特色1-10 确定卖点1-11 弥补缺陷1-12 稳定基本客户群体1-13 拓展客户范围1-14 扩大营业的外延1-15 赢得客户的好感1-16 打折促销1-17 保持新鲜1-18 不要盲目追风1-19 合理运用有效的促销方法1-20 人性化经营第二章 管理2-1 餐饮业管理包含的内容2-2 员工管理2-3 财务管理2-4 票单管理2-5 价格和成本管理2-6 安排工作线布局2-7 室外扩展营业理念2-8 安排日常工作2-9 制定工作计划2-10 安全防范要求2-11 食品卫生安全防范措施2-12 消防安全措施2-13 安全进货2-14 欺诈行为防范2-15 规章制度制定2-16 建立管理体系2-17 保证控制权第一章 经营1-1 经营在现代餐饮业中的作用通常我们讲“经营”一个餐厅，或“管理”一个餐厅这其中本身都包含着经营和管理两层意思，而在餐厅的具体业务中，管理的行为中也包含着经营行为，主要体现在以下几个方面：（1）盈利的企业行为（2）具有显著的行业特征（3）精于计算（4）适应市场变化从现代餐饮业的发展趋势和国际餐饮的状况来看，微利、竞争将成为我国餐饮业经营的特征，餐厅的经营管理者只有适应这一市场变化，学会在残酷的竞争中经营，才能在市场经济大潮中长袖善舞，实现自己的利润目标。1-2 确立经营理念确立经营理念，用通俗的话说，就是做生意要有系统性的具体思路。任何一个经营者都不会承认自己没有做生意的思路，也就是说，每个老板都认为自己有经营理念。经营理念要的是真功夫，着重在以下 7 项...
