《茶与健康》复习题 1. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？ 1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；2. 化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷；3. 生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。2 ．简述六大茶类的基本品质特点。绿茶——绿叶绿汤；黄茶——黄叶黄汤；黑茶——叶色黝黑，汤色褐黄或褐红；白茶——干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶（乌龙茶）——绿叶红镶边，汤色金黄；红茶——红叶红汤3.写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、红茶色素和花青素。茶叶中黄酮苷类含量较少，主要是黄酮醇及其苷类，它们占鲜叶干重的3%-4% ，是水溶性的黄色或黄绿色素。红茶色素中茶黄素类含量一般占干重的0.3%-1.5% ，茶红素含量一般为干重的5%-11%，花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01% 左右，紫色茶芽中含量达0.5%-1.0% 。酯溶性色素主要有叶绿素( 包括叶绿素a 和叶绿素b)，其次是类胡萝卜素( 包括胡萝卜素、叶黄素) 。4. 请解释化学致癌三阶段致癌学说化学致癌三阶段为启动、促进和进展。一般认为在启动阶段，致癌物( 如DENA) 在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA 结合，引起DNA 损伤而导致细胞突变; 然后在促进阶段，细胞分裂时DNA 损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。 5. 生物体内的氧化酶系为哪些？ 黄嘌呤氧化酶系统(XO)、中性粒细胞主要依靠髓过氧化酶系统(MPO) 及还原型辅酶Ⅱ(NADPH) 氧化形成氧化型辅酶Ⅱ(NADP)产生活性氧，脂氧化酶和环氧化酶、NO合成酶等生物体内许多氧化酶与自由基生成相关。6. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD) 、谷胱苷肽酶类( 包括GSH-Px，GSSG-Tr)和过氧化氢酶(CAT) 。抗氧化酶的重要生理功能在于其对自由基的清除作用。7. 茶黄素清除自由基和抗氧化机制①抑制自由基产生：生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3 种：1) 分子氧的单电子还原途径，；2) 酶促催化产生自由基：3) 某些生物物质的自动氧化；②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用③茶黄素与金属离子络合④ 直接清除自由基⑤对抗氧化酶体系的激活作用 8.糖尿病的发病原因是什么？并列举三种常见的并发症。 糖尿病是一种全身慢性疾病。由于胰岛β细胞不能正常...
