新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺配方 1：料值元 /KG 按 100KG 料计算鲜奶15KG 白砂糖3KG 蛋白糖 LS-50 110G HDZ-2002 果奶稳定剂400G 柠檬酸300G 水解动物蛋白600G 山梨酸钾35G 乳化鲜奶香精20G 草莓香精40G HDZ-1019 奶味增香剂100G 补水至100KG 配方 1：料值元 /KG 按 100KG 料计算乳清粉2KG 白砂糖3KG 蛋白糖 LS-50 110G HDZ-2002 果奶稳定剂400G 柠檬酸300G 奶油400G 山梨酸钾35G 天然牛奶香精10G 纯鲜奶香精10G 草莓香精40G HDZ-1019 奶味增香剂100G 补水至100KG 配方特点：1．以上配方均比常规做法成本降低，且稳定性好，产品挂壁度较好，不浮油。2．以上配方奶味略有不足须用HDZ-1019 奶味增香剂补足。工艺特点：1．配方 1 无须均质，走胶体磨或过滤即可。2．配方 2 因为加入奶油，最好走一次均质，均质压力12-15MP。可可奶稳定剂的技术应用配方 ：按 100KG 鲜奶30KG 白糖6KG 咸化可可粉400-600G HDZ-2015 可可奶稳定剂200-250G 香精色素适量碳酸氢钠适量补水至100KG 工艺流程 ：1．鲜奶杀菌，冷却至20-30 度。2．可可粉处理：将可可粉溶于热水中，并保温20-30 分钟，冷却至75 度均质，压力 25-30MPA ，过滤后迅速冷却至30 度。3．将稳定剂与糖混合好，溶解，冷却至30 度。4．鲜奶、可可浆、 稳定剂混合好， 调解 PH=升温至 70 度均质、压力为 25-30MPA 。5．均质后的料液经121 度、15 分钟或 UHT 杀菌后， 在不断搅拌下， 迅速冷却至25 度以下，灌装、入库、出售。奶茶的生产工艺配方：鲜奶30KG 茶汁20KG 白糖3KG 蛋白糖 LS— 50 60G HDZ —— 2006 甜奶稳定剂350G 红茶香精20G 补水至100KG 工艺流程：1 称取鲜奶升温至90 度保持 5 分钟灭菌后待配。2 称取茶叶（或茶粉）加入1：200 的 80 度热水浸泡后，取浸泡液待用。3 称取白糖，蛋白糖、稳定剂溶于50 —— 60 度热水中，搅拌均匀后待用。4 将各种原料在40 —— 50 度时混配、调香后，升温至70 度走均质，均质压力20 ——22MPa ，然后继续升温至15 度保持 10 分钟灭菌， 可进行 135 度、4 秒的高温瞬时灭菌后，罐装，通用型发酵乳稳定剂的技术应用产品特点 ：本品广泛用于中、低发酵乳含量的活性乳、酸牛奶等产品中，用增加其它增稠剂、乳化剂，可降低产品成本，防止产品分层、析水，口感圆润细腻。配方：按 100KG 料计算鲜奶55KG 工作发酵剂2KG 白糖6K...
