加盟店菜品质量督查表序号检查项目督导检查标准评分档次好较好一般较差差得分C－菜品质量特色菜菜单上全聚德特色菜所占比例30 27 24 21 18 15 12 9 6 3 选料原料新鲜；主、配料搭配合理10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 火侯符合烹饪技法要求；不生、不糊、不过火；体现原料质地特性：脆、嫩、爽、滑等10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 造型美观大方；讲究艺术性、观赏性10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 刀工大小、薄厚整齐划一；符合菜品特色要求10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 色泽色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 口味符合菜品特色；味道适中10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 卫生质量成品无杂物；器皿洁净10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 D－面点质量荷叶饼使用全聚德配送荷叶饼比例10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 荷 叶 饼薄、软、热10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 空心烧饼色泽金黄；口感酥、松、软、清香；形状均匀10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 特色创新产品色泽正常、美观大方、火候适中，有新意10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 面点卫生原料新鲜、器皿洁净10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
