江大食品微生物 97-2011 历届试题97 年一．名词解释1
原生质体； 2
诱导酶； 5
生长因素 6
回复突变； 7
拮抗； 9 血清学反应； 10
巴斯德效应二．图解：1
曲酶的细胞形态；2
Z 值； 3
微生物营养物质的四种运输方式； 4
微生物生长与 T 的关系三．填空1 微生物生长的特点是：___ 、 、 、 、 、生长旺、繁殖 快
2 微生物的学名是由_____和____所组成
3 细菌革兰氏染色的主要原理是__
影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是__
4 酵母菌是__，其无性繁殖方式是____和____，有性繁殖是____和____
5 霉菌产生的无性孢子有_____、_____、 _____
6 噬菌体的特点是___、___、___，其生长繁殖过程包括____、____、_____、____、____五个步骤
7 培养基按用途可分为_____五种
8 根据生长和 O2 的关系，大多数酵母属于____，大多数霉菌属于____ 9 影响微生物生长的延滞期长短的因素有______、_____、_____等 10 光复活作用是指____、___、___、___、四种情况 11 染色体畸变是指____、___、___、___、四种情况 12 大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_13 影响微生物的抗热性的因素是_____、___、 ___、___、___、14 BOD 是指_15 在空气中能较长时间的微生物类群是____、_____、特点是____16 培养时，培养皿倒置是为了_____和_____ 17 平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____四．问答1
如何使微生物合成比自身需求量更多的产物
举例说明；2
如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌
