江大食品微生物 97-2011 历届试题97 年一．名词解释1.原生质体； 2.芽孢； 3.菌落； 4.诱导酶； 5.生长因素 6.回复突变； 7.诱导； 8.拮抗； 9 血清学反应； 10.巴斯德效应二．图解：1.曲酶的细胞形态；2.Z 值； 3.微生物营养物质的四种运输方式； 4.微生物生长与 T 的关系三．填空1 微生物生长的特点是：___ 、 、 、 、 、生长旺、繁殖 快。2 微生物的学名是由_____和____所组成。3 细菌革兰氏染色的主要原理是__。影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是__.4 酵母菌是__，其无性繁殖方式是____和____，有性繁殖是____和____。 5 霉菌产生的无性孢子有_____、_____、 _____。6 噬菌体的特点是___、___、___，其生长繁殖过程包括____、____、_____、____、____五个步骤。 7 培养基按用途可分为_____五种。 8 根据生长和 O2 的关系，大多数酵母属于____，大多数霉菌属于____ 9 影响微生物生长的延滞期长短的因素有______、_____、_____等 10 光复活作用是指____、___、___、___、四种情况 11 染色体畸变是指____、___、___、___、四种情况 12 大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_13 影响微生物的抗热性的因素是_____、___、 ___、___、___、14 BOD 是指_15 在空气中能较长时间的微生物类群是____、_____、特点是____16 培养时，培养皿倒置是为了_____和_____ 17 平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____四．问答1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？Why？3.设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理；4.下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？说明其原因？1〉市售面包 2〉充 CO2 的果汁；5.菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明.98 年一．名词解释1.芽孢； 2.菌落； 3.质粒； 4.回复突变； 5.生长因子；6.诱导酶； 7.拮抗； 8.巴斯德效应； 9.光复活作用； 10.活性污泥二．图解:1.酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史 2.D 值 3.烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史 4.艾姆斯试验法（Ames test）三．填空 1 微生物的特点是_____ 2 微生物的学名有____和____所组成 3 细菌革兰氏染色的主要原理是__影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是_菌。 4 霉菌产生的无性孢子是___...
