餐饮培训学习辅导资料夹江县食品药 品稽查大队编印2013 年 3 月目 录前言……………………………………………………………………………………第一章 学校（幼儿园）食堂要求（其他餐饮企业参照执行）……………一、管理制度及人员要求…………………………………………………………二、原材料采购与贮存…………………………………………………………三、食品加工、供餐要求…………………………………………………………四、留样管理要求………………………………………………………………五、学校食堂餐厨废弃物处置要求…………………………………………第二章 食物中毒………………………………………………………………一、食物中毒的定义…………………………………………………………二、食物中毒分类………………………………………………………………三、引起细菌性食物中毒常见致病菌…………………………………………四、常见由食物引发的食物中毒………………………………………………五、食物中毒的预防措施……………………………………………………六、食物中毒的报告制度……………………………………………………第三章 餐饮服务中常见违法行为及处罚依据…………………………一、未经许可从事餐饮服务活动…………………………………………二、经营禁止生产经营的食品………………………………………………三、违反食品安全管理工作规范…………………………………………四、违反从业人员健康管理规定…………………………………………五、违反食品安全事故预防、处置、报告规定……………………………六、用不正当手段取得《餐饮服务许可证》………………………………第四章 餐饮服务量化分级管理…………………………………………一、什么是量化分级管理……………………………………………………二、量化分级管理的意义……………………………………………………三、量化分级的依据…………………………………………………………四、量化分级的范围…………………………………………………………五、等级划分……………………………………………………………………六、评定项目内容………………………………………………………………七、评定标准……………………………………………………………………八、监督频次……………………………………………………………………第五章 餐饮服务单位的食品进货台账和索票索...
