第 3 章 饭店建筑与设计【知识目标】1、了解饭店建筑选址的基本因素与理论、饭店造型的基本特点，2、掌握饭店建筑结构功能和设计的基本原则；【能力要求】学会理论联系实际，培养学生对满足顾客的需求和人性化的关怀的能力。【素质与情感培养】养成学生美与生活兼顾和融合的素质。【教学重点】饭店功能设计、建筑设计的基本手段。【教学难点】饭店选址及其理论【学时分配】讲授 4 课时；实践 2 课时。【案例分析】广州花园酒店第一节 饭店建筑的选址饭店的建筑与设施是饭店的硬件，是饭店投资的主体和重要的经营资源；既是饭店经营活动的基础，也是饭店产品的重要组成部分；同时还是饭店形象不可或缺的体现者。而现代旅游饭店的建筑本身往往就是城市景观中的一道靓丽的风景，是一个城市的坐标，许多现代化大饭店甚至代表了某一城市的形象，是城市的名片。因此，饭店建筑对饭店的经营者有着至关重要的作用。饭店的选址往往是关系到经营是否成功的一个重要因素.影响饭店选址的主要因素是饭店的类型、规模与舒适程度。希尔顿认为成功的秘诀是：适合人们对饭店的需求、合适的地点、理财有方、设计合理和管理精良。斯塔特勒的名言；“地点、地点、地点”。一、饭店类型的主要取决于城市的性质什么样的饭店建在什么地点（P25-26）。与住宅选址从微观环境出发不同，酒店的选址则主要从大处着眼，注重宏观环境的利用，其中能够集中反映城市宏观环境的就是城市的性质。城市性质在一定程度上反映了该区域内人口与交通、经济和社会生活状态，现有的酒店旅馆设施情况与竞争对手的经营特色与状况等。1、世界名城，要有同等级的旅游饭店，为宾客提供好的休息、餐饮和借以消除疲劳的健身康乐设施，才能满足可人的需要。----多种类型酒店、奢华与豪华酒店、五星级与白金五星级酒店、大型酒店等。例如北京上海纽约巴黎迪拜等世界名城无疑都有不同类型的酒店，接纳八方宾客。杭州西湖周边的豪华酒店，接待国家领导人与国际贵宾的西湖国宾馆和西子宾馆等。2、商业重镇、沿海港口城市——商务型酒店、四五星级酒店、大中型酒店等。中国酒店业的“东莞现象”，一个地级市拥有 15 家挂牌五星级酒店（2009 年为 14 家）3、政治、文化中心城市，要有接待来访贵宾的高级宾馆，有满足各级官员进行社交等活动的场所和相应的服务，以及一些特殊服务等——会议型酒店、豪华与中高档酒店、三四五星级酒店、大中型酒店等。例如各国的首都和各个地区的首府必备的会议型...
