1.0 目的：为了规范员工正确操作厨房设备及工具机器，减少不必要的损耗2.0 范围：餐饮部厨房员工3.0 内容：3.1 刨片机3.1.1 下班前将刨片电机挚关闭电源；3.1.2 使用时先接上电源，再开开关；31.3 刨食品时不能用手接触食品，要用刨片机原配的把手将食品夹紧再刨；3.1.4 在接刨好的食品时，手指最少要离刀片 3CM；3.1.5 每天清洁机械时，不能直接用水喉冲洗机械，必须先断电源，拆开零件清理，消毒水浸过，再用清水清洗；3.1.6 人离机械必须关上开关，并保持环境卫生。3.2 铰肉机3.2.1 使用时首先接上电源，再开开关；3.2.2 投放食品时，手指不能超越安全板口，而且只能用棒（木棒、塑料棒）压食品；3.2.3 投放食品一次不能太多，不能多于安全板孔的负荷；3.2.4 清洗前必须关掉电源，再拆零件，用水洗，洗后再用消毒水浸泡，泡过后，再用清水洗净；3.2.5 人离开铰肉机必须关上开关。3.3 搅拌机3.3.1 先接上电源，再打开开关；3.3.2 把需要搅拌的食品放入搅拌桶内，盖上盖，装好保险装置，再开动开关；3.3.3 在搅拌食品结束后，手指不能插入搅拌桶内取食品，需用器皿（如勺子等）取出食品，工作结束后，将搅拌机清洗干净；3.3.4 人离必须关上开关。3.4 奶昔机3.4.1 使用前先接上电源；3.4.2 然后将牛奶、雪糕放入奶昔桶内，但不能超过桶的 4/5；3.4.3 然后将桶放入机内运行，必须由慢至快进行；3.4.4 用完后必须清洗干净，不能用水直接冲洗主机，只能在切断电源后用布抹干净。编制： 审核： 批准： 日期： 电扒炉1、打开开关，必须按顺时针之要求调校温度；2、在扒食品前，先倒一点油在炉板上，然后将食品轻轻放入扒炉上，方向应向对面放，不要让油溅到自己身上，造成伤害；3、用完后关上开关，应按顺时钟方向旋转；4、清洗炉时，必须使炉冷冻后才清洗，否则容易烫伤；5、不能用水直接冲洗电扒炉的闸板。微波炉1、使用时接通电源；2、检查各类显示器是否正确；3、将食品放入炉内（严禁摆放含有金属成份的物质在炉内）；4、用后要用手轻轻关上门。5、每次使用后，要清理干净。电锯机1、机面绝对不能摆放杂物；2、开机前必须按要求厚薄尺度调校后，方能将总开关和分开关顺着打开；3、操作时双手必须抓紧肉块的大部分，顺次序一件一件地锯下来；4、完成时迅速将开关切断；5、彻底清洗及抹干电锯各部分，并用消毒水清洗干净；6、定期用食品油在锯片上抹一层油，防止生锈，以便提高工作效率。真空包装机1、先将机械平放...
