成飞宾馆 文件编号：2003 餐饮娱乐部管理工作手册 编制：总经办审核：张羽批准：陈干平日期：2003 年 1 月一五日文件发放号：06目 录一、部门职责和质量目标……………………………………………………………………………….4二、组织机构图………………………………………………………………………………………….5三、餐饮娱乐部岗位职责……………………………………………………………………………….51.餐饮娱乐部经理………………………………………………………………………………………..52.餐厅领班………………………………………………………………………………………………..6 3.餐厅组长………………………………………………………………………………………………..80345677816.西厨厨师……………………………………………………………………………………………..199011233455584 餐饮服务基本标准……………………………………………………………………………………295 中餐宴会服务程序…………………………………………………………………………………...29356710 金、银餐具维护程序……………………………………………………………………………….3811 物品领用操作程序………………………………………………………………………………….3812 厨房用具管理程序………………………………………………………………………………….39一三 厨房炉具清洁程序………………………………………………………………………………….3914 餐饮娱乐部经理工作程序………………………………………………………………………….3901234556724 厨师长工作程序…………………………………………………………………………………….4725 厨师领班工作程序………………………………………………………………………………….4826 凉菜厨师工作程序…………………………………………………………………………………..4827 炉子厨师工作程序………………………………………………………………………………….49001223344445555 低质易耗品管理制度………………………………………………………………………………...586 酒水领取制度………………………………………………………………………………………...587 领货制度……………………………………………………………………………………………...598 进货验收管理制度…………...
