鸡 蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，往往却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为 100% ， 炒蛋为 97% ，嫩炸为 98% ，老炸为 81.1% ，开水、牛奶冲蛋为 92.5% ， 生吃为 30% ～ 50% 。可见，煮鸡蛋是最佳吃法。那么生活中我们经常出 现的鸡蛋的错误吃饭又是什 么呢？错误吃法 1 ：过量吃鸡蛋 鸡蛋是公认的营养食品。但是，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。 正确吃法：从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃 1 ～ 2 个鸡蛋为宜。 中青年人、从事脑力劳动或 轻体力劳动者，每天可吃 2 个鸡蛋 ; 从事 重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃 2 ～ 3 个鸡蛋 ; 少年儿童由于 长身体，代谢快，每天也应吃 2 ～ 3 个鸡蛋。孕妇、 产妇、乳母、身 体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃 3 ～ 4 个鸡蛋，但不宜再多。 错误吃法 2 ：生吃鸡蛋 生吃鸡蛋是从西方流传过来的一种吃法，很多 OL 都把吃生鸡蛋 ， 或者半生的鸡蛋作为一种健康的时尚。其实，鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌 杀死，容易引起腹泻。并且，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮 肤发炎、脱眉等症状。 正确吃法：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的 。 “ 3 分钟鸡蛋”最容易消化，约需 1 小时 30 分钟；“ 5 分钟”鸡蛋在人 体内消化时间约 2 小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要 3 小时 15 分。 错误吃饭 3 ：鸡蛋 + 豆浆 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成 分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 正确吃法：鸡蛋富含蛋白质，是人体补充蛋白质很好的来源，但 它是属于动物性蛋白质，根据蛋白质互补原理应该和植物性蛋白质搭配，如：大豆，木耳，菌菇类等富含植物性蛋白质的食物一起食用。错误吃饭 4 ：煎荷包蛋和茶叶蛋 煎鸡蛋时，边缘会被烤焦...
