鸡 蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，往往却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为 100% ， 炒蛋为 97% ，嫩炸为 98% ，老炸为 81
1% ，开水、牛奶冲蛋为 92
5% ， 生吃为 30% ～ 50%
可见，煮鸡蛋是最佳吃法
那么生活中我们经常出 现的鸡蛋的错误吃饭又是什 么呢
错误吃法 1 ：过量吃鸡蛋 鸡蛋是公认的营养食品
但是，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤
正确吃法：从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃 1 ～ 2 个鸡蛋为宜
中青年人、从事脑力劳动或 轻体力劳动者，每天可吃 2 个鸡蛋 ; 从事 重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃 2 ～ 3 个鸡蛋 ; 少年儿童由于 长身体，代谢快，每天也应吃 2 ～ 3 个鸡蛋
孕妇、 产妇、乳母、身 体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃 3 ～ 4 个鸡蛋，但不宜再多
错误吃法 2 ：生吃鸡蛋 生吃鸡蛋是从西方流传过来的一种吃法，很多 OL 都把吃生鸡蛋 ， 或者半生的鸡蛋作为一种健康的时尚
其实，鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌 杀死，容易引起腹泻
并且，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮 肤发炎、脱眉等症状
正确吃法：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的
“ 3 分钟鸡蛋”最容易消化，约需 1 小时 30 分钟；“ 5 分钟”鸡蛋在人 体内消化时间约 2 小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要 3 小时 15 分
错误吃饭 3 ：鸡蛋 + 豆浆 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人
