1 绪 论 随着国民经济的高速发展，人民的收入水平提高了。人们开始追求对物质的享受，不再满足于简单的吃饱喝足，而是注重那个过程能否满足于他们的自身需要。总之，现在的人们很享受别人为他们服务。酒店业作为一项服务业更是作为国民经济中的一项重要产业，成为了拉动消费和旅游发展的主力军，迎来一个更加开放的发展新时期。伴随着良好的势头，我国酒店行业不断壮大，不仅酒店数量、营业额大幅度增加，而且平均客房收益率也逐年提升。然而，随着跨国酒店和国际标准管理全面参与中国酒店业的市场竞争，中国酒店业已经步入微利时代，规模的扩大并不能解决酒店业在经营管理上的问题。如何合理利用有限的资源，开拓市场、增加市场份额，降低经营成本和运营成本，加强酒店业的成本管理，已经成为了新时期酒店生存发展的关键。除此之外，成本作为决定酒店利润的关键要素，其管理的优劣直接影响到酒店效益的高低，成为构成其核心竞争力的重要因素。2 酒店成本管理的概念及意义2.1 酒店成本管理的概念酒店成本管理，是指对酒店在日常经营所需运营成本的管理。酒店成本主要是酒店的运营成本，酒店在日常经营过程中所发生的相关成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店终结成本等。即酒店在为客人提供住宿、餐饮、娱乐、休闲等直接服务的过程中所产生的成本费用。具体来说，酒店成本主要体现在人力资源、采购、能源消耗、维修、物料消耗、办公费用、技术开发成本等方面。成本管理不仅为了利润达到最大化，而且同时使其成本降到最低，在整个行业的竞争之中占据有利条件，最终使股东权益、酒店价值达到最大化。2.2 酒店成本管理的特征酒店的成本管理体现成本管理中的“三全性”，即全员、全面、全过程，从酒店的服务设计、生产、管理、组织、流程每一个环节，每一个部门、每一个员工，都能参与到成本管理中。酒店成本管理应从以往单纯的经营成本内容，扩展到酒店广义的成本项目内容，要涵盖酒店全部的成本费用，使酒店成本管理内容更具全。酒店成本管理在本质上并不是关注成本本身，而是要注意识别那些酒店成功的关键因素。成本管理具有以下三个重要特征：全局性：成本管理不仅关注部门成本，更关注酒店作为一个整体的长远效益，它实际上是一种价值管理，涉及到酒店价值活动的任何方面，而不是仅仅局限于对产品成本进行管理。综合性：成本管理不仅关注财务信息，更需要利用非财务指标为管理决策提供服务；管理性：成本管理不仅是一项控制工作，更...
