西餐厨师长岗位职责与工作内容来源：餐饮管理发布时间：2008 年 06 月 10 日点击数： 2728【字体：小 大】【收藏】一、岗位名称：西餐厨师长二、岗位级别：三、直接上司：总厨师长四、管理对象：西厨领班、包饼领班五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品
六、具体职责：1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作
2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划
3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作
4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估
5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量
6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关
7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题
8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色
9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生
10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单
11 ．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作
12 ．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报
七、任职条件：1 ．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责
2 ．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术
3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础
4 ．高中以上文化程度，具有 2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平
5 ．身体健康，精力充
