福建农林大学食品微生物复习资料VIP专享VIP免费

复习题目第一章 绪论1、食品的卫生标准内容包括哪些？感官指标.理化指标.微生物指标2 对食品进行微生物检验具有何意义？（一）有害微生物对人类和生产的影响：1）. 引起食品变质.2）. 引起食物中毒.3） 导致人体患病 (二) 食品微生物检验的意义1）. 是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据 品能否食用的科学依据.2）. 可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学依据 管理工作提供科学依据.3）. 可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病发生4）.保证产品的质量,避免不必要的损失.3、食品微生物检验的范围包括哪些？范围：1). 生产环境的检验2). 原辅料的检验3). 食品加工、储藏、销售储环节的检验4). 食品的检验（重点）4、食品卫生标准中的微生物指标有哪些？1. 菌落总数2. 大肠菌群3. 致病菌4. 霉菌及其毒素5. 其他指标1、在微生物实验室中如何配置培养箱,使用中要注意哪些问题?培养箱的配置和使用 培养箱的配置和使用配置：22（℃）、30（℃）、37（℃）培养箱各一个使用注意事项：(1)箱内不能放入过热或过冷的物品，取放物品时应快速进行并做到随手关闭箱门。(2)内放一杯水，以保持湿度。(3)培养物不能放在最底层，也不得放置过于拥挤。(4)每月消毒一次，先用 3%的来苏尔液涂布消毒，再用清水擦净。(5)不得当烘箱使用。2 在微生物实验室中如何配置水浴锅, 使用中要注意哪些问题?使用注意事项：（1）37 ℃和 42 ℃水浴锅 24 小时工作;（2）其余水涡锅用后关掉电源；（3）水浴锅内应注加蒸馏水而非自来水，使用时请注意水位。配置： 37 ℃、42 ℃、56 ℃各一个3 如何正确使用超净台? 1）、使用前先打开紫外灯照射 紫外线照射时间 40~60 分钟；2）、使用中，有机玻璃罩受到污染，严禁用酒精棉球擦拭,请用含水棉布檫拭；3）、请保持超净台整洁，不要堆积杂物；4）、使用完毕，勿忘关闭煤气开关或酒精灯；5）、请做好使用记录。6）、如遇故障，除记录在册外，还应及时与有关人员联系，尽早排除故障。7）、学期开始做无菌试验一次，以保证净化台正常使用。平时可根据情况，定期做无菌试验，以测定净化台是否符合无菌要求。4、如何正确使用干热灭菌方法对玻璃器材进行灭菌?（1)将培养皿 吸管等玻璃器皿洗净干燥后 用报纸 (1)将培养皿、吸管等玻璃器皿洗净干燥后，用报纸包好，或装入特制的铁筒中。(2)将包装好的玻璃仪器摆入电热烘箱中，彼此间留有一定的空...