设备档案设备名称蒸箱设备型号燃气/三开门/2 台设备功率250W设备电压220V设备地点二层热菜厨房 2 台安装时间1999 年 10 月档案编号D-001使用部门餐饮部/厨房管理部门工程部/维修班操作标准：保养标准： 检修标准： 1、 使用前先检查水位，然后打开鼓风机。2、 打开气阀，点燃引火器、打开火种阀并点燃，关闭引火器 ， 打 开 风 火 阀 并 调 到 最佳，最后将火种阀关闭。3、 使用完先关风火阀，最后关总气阀，风机断电。4、蒸箱门使用时要轻关轻开。1、每天使用完毕要将蒸箱内残渣清扫干净。（操作人员）2、使用完毕要将设备内外擦拭干净。（操作人员）3、每天下班前要检查气阀是否关闭。（操作人员）4、每 两 周 排 一 次 水 除 垢 。（工程部）5、使用前必须检查水位（操作人员）6、要每周对蒸箱补水箱内油垢进行清理。1、每次排污要在厨房使用完毕后下午排污。2、排污打开蒸箱底下阀门降水排掉加入新水水加满 自 动 停 止 后 表 明 正常。3、检查联动阀有没有松动脱接现象。4、检查鼓风机接线虚接、变色。5、风叶、管道有没有漏风项目及时处理。6、电机运转有没有噪音、出风压力正不正常。7、检查蒸箱门拉簧有没有断裂、脱落。8、恢复设备做好检修登记。 设备档案设备名称电烤箱设备型号XYF-3D-15KW设备功率15KW设备电压380V设备地点鲍鱼房/面点安装时间1999 年 10 月档案编号D-002使用部门餐饮部/2F 厨房管理部门工程部/维修班操作标准：保养标准： 检修标准： 1、使用前检查箱内有无杂物，将 食 品 放 入 箱 内 ， 关 好 箱门。2、送上电源设定好所需温度即可。（可选自控）3、箱内食物必须有容器存放，不能直接放于箱内。4、使用过程中要有人看守，随时检查食品和温度。5、使用完毕关闭温控器，关闭电源，将食物取出。6、拿取食物时要注意防护以免烫伤。7、使用完毕下班要将电源切断。1、每天使用完毕要清扫干净残 渣 ， 要 用 干 布 清 扫 。（操作人员）2、每天要保证箱体洁净、干净。（操作人员）3、箱体位置要散热良好，不能靠墙距离 15cm.。（使用部门）4 、 箱 内 食 物 必 须 有 容 器 存放，不能直接放于箱内。5、每季度对烤箱线路接点检查牢固、变色情况。（工程部）6、每季度检查自动控制情况（工程部） 1、打开烤箱两侧护盖。2、检查烤箱加热器以及接点接线有没有虚接、变色。3、检查温控器接线接点有没有虚接、变色。4、打开电源检查每层温度自动...
