由中国商业联合会和郑州三全食品股份有限公司、佛山市金城速冻食品有限公司、河南省速冻食品工程技术研究中心、上海市冷冻食品行业协会等历时两年联合起草的 GB/T 25007-2010《速冻食品 HACCP 体系应用标准》（以下简称“标准”）于 9 月份发布，即将于 12 月 1 日正式实施。 这意味着，真正属于速冻行业的 HACCP 体系标准即将为行业发展保驾护航。 【名解】 HACCP:世界最先进的预防性食品安全控制体系 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），即“危害分析和关键控制点”,是目前世界上最先进的，最科学、简便、实用的预防性食品安全控制体系，是企业建立在GMP（良好操作规范）和 SSOP（卫生标准操作程序）基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一。 HACCP 于上世纪 60 年代始创于美国，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。 这些年，美国、英国和澳大利亚等国家纷纷将 HACCP 体系的要求变为市场准入要求。HACCP 作为控制食源性疾患最为有效的措施，被世界卫生组织食品法典委员会批准。 现状：速冻食品行业没有 HACCP 国家 HACCP 应用研究中心一名工作人员说：“出口企业是必须有 HACCP 的，这是强制要求。而国内速冻食品加工领域，还没有这方面的要求。” 中国商业联合会行业发展规范处处长曹德胜告诉中国食品报冷冻产业周刊记者，在这个准则出来前，速冻食品行业只是参照了其他食品类的 HACCP,缺少真正属于行业的HACCP. “我们这个标准制定的起点是非常高的，按照国际标准来制定。”曹德胜表示，“推行 HACCP 控制、加强食品安全卫生体系的管理，已成为食品企业尤其是出口食品企业迎接WTO 挑战、打破进口国的技术壁垒、实现食品安全控制技术进步的当务之急。” 三全食品副总经理张宁鹤介绍，三全食品作为行业领军企业，长期以来积极跟踪国际和国外先进标准和安全发展动态，重点研究国际标准化组织、美国、欧盟、日本等国际组织和发达国家食品标准，以期带领速冻行业的正确发展，提升我国行业食品安全标准的整体水平，“标准凝聚了我们的希望”. 标准：提供原理性指导而非“一刀切” 标准就 HACCP 体系的原理、应用、速冻食品良好操作规范（GMP）和速冻食品卫生操作程序、生产工序操作要求、微生物检验、HACCP 计划建立规程等进行了详细阐述。 HACCP 的原理主要有七部分组成：进行危害分析、确定关键控制点（CCPs）、建立关键限值、建立关键控制点（...
