午、晚餐自助餐操作考核表日期：项目标准分姓名扣分扣分扣分扣分一．迎客、点餐前饮料1．服务员在迎送带客入座时马上上前迎客、问候、拉椅、铺餐巾？2 分2．服务员在客人就座1 分钟内为客人放在餐椅上的西装、手袋盖上西装套？1 分3．服务员在一分钟内上前询问客人是否需要一杯餐前饮料？2 分4．服务员有否向客人积极推销饮料、餐酒，有否从高价至低价推销酒水？8 分5．服务员对各类酒水是否熟悉了解？2 分6．向每一位客人重复他们所点的饮料？2 分二．上餐前饮料7．服务员在客人下单后三分钟内用托盘在客人右边端上饮料？2 分8．按先女后男，顺时针方向为客人上饮料？1 分9．正确地按客人所点的上饮料，并报上饮料名称？2 分10．服务员一直使用杯脚来握玻璃杯？1 分11．如果是罐装、瓶装或混合饮料，服务员为客人倒入杯子里？1 分12．服务员有否在征得客人同意后撤走空位上的餐具，整理台面？2 分三．服务13．客人点葡萄酒，服务员在客人喝掉1/3 的酒时即为客人添酒？3 分14．服务员在客人用完饮料后2 分钟内即主动询问客人是否需要添加饮料？3 分15．客人的冰水剩下半杯时，有否主动添加？2 分16．如客人不再要饮品，收走空杯后，换上冰水？2 分17．客人中途离开餐桌，服务员整齐地叠好客人的餐巾，并摆放在牛油碟上？2 分18．是否在客人用完餐后3 分钟内清走所有的碟子？1 分19．每次收撤空餐碟或空杯时，有否先征得客人同意？2 分20．客人开始吃主盘时，有否上洗手盅？1 分21．有否在客人吃完第一盘主盘后上牙签？2 分22．在客人用到主盘时，询问客人意见？2 分23．服务员是否在客人用完主盘后即撤走面包碟、牛油刀、大刀、大叉、汤更？摆放好台面的甜更、甜叉？3 分24．服务员有否抹去餐桌上的碎屑？1 分25．服务员有否主动请客人点咖啡？2 分项目标姓名准分扣分扣分扣分扣分26．服务员有否详尽地介绍宾馆供应的咖啡（如：意大利鲜忌廉咖啡、特浓咖啡等等）？2 分三．服务27．咖啡是否在客人下单后或用完甜品后5 分钟内在客人右边端上来？2 分28．上咖啡时是否一并提供热 / 冻奶？2 分29．服务员是否主动为客人添加咖啡？2 分30．是否客人每次掐灭一个烟头，服务员都会清理一次烟灰缸？2 分四．结帐31．在客人结帐前准备好帐单？2 分32. 帐单清晰、正确地列出各项明细？2 分33. 帐单放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔？2 分34. 在客人提出要求后1 分钟内即呈上帐单？2 分35. 客人付现...
