食品厂的公共卫生和个人卫生是食品生产厂应考虑的首要问题请您切实了解并理解您应该实行的良好生产规范卫生质量控制就是做好每一件事第一次和每时每刻洗手的重要性
越简单的事情，往往大家越难做的，一些看似简单的工作，往往是保障食品安全卫生的核心
“洗手”就是一个特典型的例子
为什么要洗手
采用不同洗手方式，经微生物培养检测呈现的洗手效果
未洗手只用清水漂洗用皂液洗净的手用消毒剂洗手后情况( 成片菌落生长)( 仍有成片菌落生长)( 仍有许多菌落生长)( 未 见明显菌落生长)每平方厘米皮肤表面就含 有一至十万个细菌，一只脏手则可能带菌多达四十万个
食品污染基本知识一、 食品污染分类1、 生物性污染（1）、微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素
细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等（2）、昆虫的污染，如苍蝇、甲虫等
2、化学性污染（1）、农药污染（2）、工业“三废”污染（3）、添加剂污染（4）、包装材料的污染3、杂质污染（1）、金属如铁屑等（2）、棉线、纤维丝等二、 生产过程细菌的污染反映食品卫生质量的细菌污染指标有二个方面：（1）细菌总数，是食品的一般卫生指标，饼干的细菌总数标准≤750个/克
（ 2）大肠菌群，是食品被粪便污染的指标
大肠菌群属细菌中的一类，是直接或间接来自人与温血动物粪便，饼干的大肠菌群标准≤30MPN/100g
1、细菌污染的来源（1）、食品生产的原料污染，包括进货原料卫生质量不合格，原料仓储、车间暂储环境条件、储存方法不当造成微生物污染
（2）、直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒，就会有大量的微生物附着而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品，其体表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染
（3）、在生产车间内外环境不良，通过空气中的微生物及
