《啤酒厂卫生规范》第1 页 共 4 页【GB 8951 — 1988】1主题内容与适用范围本规范适用于以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制啤酒的工厂。2原材料采购、运输、贮藏的卫生2.1采购2.1.1粮食类原料：大麦、大米、麦芽等粮食类原料必须符合GB 2715《粮食卫生标准》的规定。进口大麦须经国境口岸食品卫生监督检验机构检验合格方可采购；不得采购腐败变质的原辅材料。2.1.2酒花或酒花制品：必须成熟适度，气味正常，不变质。2.2运输2.2.1用于包装原辅料的材料，必须清洁、无毒。酒花包装应严密，并应有防潮措施。2.2.2运输工具必须清洁、干燥。2.2.3运送原辅材料时，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。2.3贮藏2.3.1原辅材料仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料建造。库内必须通风良好，干燥，清洁；具有防蚊蝇虫、防鼠、防热、防潮设施。原辅材料应按不同品种离墙、离地分类堆放。2.3.2酒花应贮存在温度为0～10℃、避光、干燥的仓库内。3工厂设计与设施的卫生3.1选址啤酒厂必须建在地势高，交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、粉尘和其他危害食品安全卫生的物质的地区。3.2厂区和道路3.2.1厂区应设绿化带。绿化时不宜种植有飞絮的树木、花草，以避免污染啤酒。3.2.2厂区干道和支道应铺设便于清洗、适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。路面应平坦，无积水。厂区应有良好的排水系统。3.3厂房与设施3.3.1厂房与设施的设计应根据啤酒生产工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。生产区与生活区必须严格分开。3.3.2厂房与设施必须结构合理、坚固、完善；经常维修，保养。3.3.3厂房地面：坚硬，平坦，不积水，不渗水并有适当坡度(2％为宜 )和良好的排水系统。3.3.4厂房墙壁与天花板：须采用光滑、浅色、不吸水、不渗水、无毒的建材；墙裙砌2m 以上的浅色瓷砖或相当的建材；顶角、墙角、地角呈弧形，便于冲洗、消毒。发酵、包装车间的墙壁和天花板须用防霉涂料定期涂刷，防止霉菌生长。3.3.5厂房内的架空构件：必须便于清洗，能防止积尘、凝水和生长霉菌。3.3.6厂房门窗： 应严密， 采用不变形、 耐腐蚀的材料制作。窗台应高于地面1m 以上， 内窗台须下斜45°。门、窗必须有防蝇虫和防鼠设施。3.3.7通风、除尘：厂房内应有良好的通风设施，以保持空气新鲜；灰尘较多的工序应安装有效的除尘设施；通风口应装有易清洗的耐腐蚀网罩。3.4卫生设施3.4.1供水系统3.4.1.1生产用水：水质必须符合GB 5749《...
