实验室啤酒发酵一、实验目的 :熟悉静止培养操作,观察啤酒发酵过程,掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。二、实验原理 :啤酒酵母将麦芽汁发酵,产生酒精等发酵产物(啤酒)。三、实验器材 :⑴. 100 升发酵罐。⑵. 0~10O BX 糖度表。(3).10℃ -30℃可调生化培养箱。培养基:⑴. 麦芽汁发酵培养基10 Plato, 50 升,糖化制取。⑵. 麦芽汁琼脂培养基:麦芽汁加2%琼脂,自然pH。⑶. 麦芽汁液体培养基:酵母扩大培养用。菌种 :啤酒生产用酵母菌株。四、实验步骤 :(1)麦汁制备(2)酵母菌种分离纯化与质量鉴定(3)菌种扩大培养(4)啤酒主发酵:麦汁50 升,10OBX ,11℃→接种量1.5× 107 个细胞 /mL →主发酵, 11℃, 5~7 天→至 4.0OBX 时结束(嫩啤酒) 。在主发酵过程中,每天测定下列项目:糖度、细胞浓度、出芽率、染色率、酸度、α -氨基氮、还原糖、酒精度、pH、双乙酰。然后以时间为横坐标,这些指标为纵坐标,叠画于方格纸上。(5)后发酵五、作业要求(1). 画出发酵周期中上述上述指标的曲线图,并解释它们的变化。(2). 记下操作体会与注意点。实验一协定法糖化试验一、实验目的:协定法糖化试验是欧洲啤酒酿造协会(EBC )推荐的评价麦芽质量的标准方法,我们用该法进行小量麦芽汁制备,并借此评价所用麦芽的质量。二、实验原理: 利用麦芽所含的各种酶类将麦芽中的淀粉分解为可发酵性糖类,蛋白质分解为氨基酸(具体参见理论部分第二节)。三、实验器材和试剂:1 实验室糖化器:由水浴和500~600 mL 的烧杯组成糖化仪器,杯内用玻棒搅拌或用100℃温度计作搅拌器(此时搅拌应十分小心,以免敲碎水银头)。实验时杯内液面应始终低于水浴液面。最好采用专用糖化器:该仪器有一水浴,水浴本身有电热器加热和机械搅拌装置。水浴上有4~8 个孔,每个孔内可放一糖化杯,糖化杯由紫铜或不锈钢制成,每一杯内都带有搅拌器,转速为80~100转 /分,搅拌器的螺旋桨直径几乎与糖化杯同,但又不碰杯壁,它离杯底距离只有 1~2 mm。2 白色滴板或瓷板,玻棒或温度计。3滤纸,漏斗,电炉。4碘溶液, 0.02N:2.5 克碘和 5 克碘化钾溶于水中,稀释到1000 毫升。四、实验步骤1. 协定法糖化麦汁的制备(1)取 50g 麦芽,用植物粉碎机将其粉碎。(2)在已知重量的糖化杯(500~600 mL 烧杯或专用金属杯)中,放入50g麦芽粉, 加 200mL 46~47℃的水 ,于不断搅拌下在45℃水浴中保温30 分钟。...