实验室啤酒发酵一、实验目的 ：熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能
二、实验原理 ：啤酒酵母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物（啤酒）
三、实验器材 ：⑴
100 升发酵罐
0~10O BX 糖度表
10℃ -30℃可调生化培养箱
麦芽汁发酵培养基10 Plato, 50 升，糖化制取
麦芽汁琼脂培养基：麦芽汁加2％琼脂，自然pH
麦芽汁液体培养基：酵母扩大培养用
菌种 ：啤酒生产用酵母菌株
四、实验步骤 ：（1）麦汁制备（2）酵母菌种分离纯化与质量鉴定（3）菌种扩大培养（4）啤酒主发酵：麦汁50 升，10OBX ，11℃→接种量1
5× 107 个细胞 /mL →主发酵， 11℃， 5~7 天→至 4
0OBX 时结束（嫩啤酒）
在主发酵过程中，每天测定下列项目：糖度、细胞浓度、出芽率、染色率、酸度、α -氨基氮、还原糖、酒精度、pH、双乙酰
然后以时间为横坐标，这些指标为纵坐标，叠画于方格纸上
（5）后发酵五、作业要求（1）
画出发酵周期中上述上述指标的曲线图，并解释它们的变化
记下操作体会与注意点
实验一协定法糖化试验一、实验目的：协定法糖化试验是欧洲啤酒酿造协会（EBC ）推荐的评价麦芽质量的标准方法，我们用该法进行小量麦芽汁制备，并借此评价所用麦芽的质量
二、实验原理： 利用麦芽所含的各种酶类将麦芽中的淀粉分解为可发酵性糖类，蛋白质分解为氨基酸（具体参见理论部分第二节）
三、实验器材和试剂：1 实验室糖化器：由水浴和500~600 mL 的烧杯组成糖化仪器，杯内用玻棒搅拌或用100℃温度计作搅拌器（此时搅拌应十分小心，以免敲碎水银头）
实验时杯内液面应始终低于水浴液面
最好采用专用糖化器：该仪器有一水浴，水浴本身有电热器加热和机械搅拌装置
水浴上有4~8 个孔，每个孔内可放一
