考点四说明文 ( 实用性文本 ) 阅读, 真题回放【真题 1】川菜 ( 2016 宜宾中考 ) ①川菜作为中国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位
它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用辣椒著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠
②川菜发源于我国古代的巴国和蜀国
它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段
其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹饪各派交融，使川菜更加丰富
③川菜的发展依赖于得天独厚的自然条件
四川自古以来就享有“天府之国”的美誉
境内江河纵横，四季常青，烹饪原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹饪提供了良好的物质基础
此外，四川的酒和茶，品种质量优异，对四川饮食文化的发展也有一定的促进作用
④川菜的发展还依赖于人们的风俗习惯
据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”“好辛香”的饮食习俗
贵族豪门良辰嫁娶、待客会友，无不大摆“厨膳”“野宴”“猎宴”“船宴”“游宴”等名目繁多的筵宴
到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”“田宴”“上马宴”“下马宴”等等
因此造就了一大批精于烹饪的专门人才，使川菜烹饪技艺世代相传，长盛不衰
⑤川菜的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于善于广泛吸收外来经验
无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，它都一概吸收消化，取其精华，充实自己
秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗
其后历朝治蜀的外地人，
