蛋白质课题蛋白质总课时2 班级（类型）学习目标1．在糖类到蛋白质的学习过程中，学生对生命的理解从表层到内部，从维持生命到构成生命的基础物质，让学生感悟到生命的复杂、脆弱，激发学生尊重生命、热爱生命。 2．在实验中掌握蛋白质的性质，并结合生活实际理解其应用，培养学生学以致用的科学精神。重、难点蛋白质的特征反应、辨析盐析与变性过程。学习环节和内容学生活动教师反思教学过程：2新课引入： 前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖。 人体胖了， 就意味着什么增多了？（脂肪）此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。日常生活， 炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？常识介绍：一、油脂的分类（板书）二、油脂的结构当 R1、R2、R3相同为单甘油酯；当 R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）提问：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？讲解：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。设问：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？常识介绍：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。（板书）动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为固态。追问：从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？（学生阅读教材P12 资料卡片二《油脂的变质——酸败》）讲解：脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。实践活动：课后到超市或商店调查油...
