4.2.1食物中的营养物质 人体需要的主要营养物质 • 无机物：水、无机盐（钙、铁、锌、碘、磷） • 有机物：糖类、脂类、蛋白质、维生素 维生素的种类和功能 • 维生素A、B、C、D 测定食物中的能量 无机物 人体需要的主要营养物质 无机盐种类 缺乏时症状 食物来源 含钙无机盐 佝偻病、骨质疏松 牛奶、大豆、瘦肉 含铁无机盐 缺铁性贫血 猪肝、牛肉、芹菜 含碘无机盐(微量) 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育障碍 海产品 含锌无机盐(微量) 生长发育不良，味觉有障碍 肝脏、贝壳类鱼、瘦肉、罐装鱼 含磷无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨疼 瘦肉、奶、蛋类、豆类 有机物 有机物分解 人体需要的主要营养物质 类 型 供能物质(构成细胞) 非供能物质 有机营养物质 无机营养物质 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水 功 能 主要供能物质 主要储能物质(备用能源) 构成细胞的主要物质 维持生命活动的主要物质 构成人体组织的重要材料 细胞的主要成分，参与生命活动 维生素的种类和功能 维生素 食物来源 主要功能 缺乏症 维生 素A 动物肝脏、鱼肝油、黄玉米、胡萝卜等 维持人体正常发育、增强抵抗力，维持正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 维生 素B1 牛肉、动物肾脏 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 维生素的种类和功能 维生素 食物来源 主要功能 缺乏症 维生 素C 黄瓜、西红柿、橘子、新鲜的水果、蔬菜 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 维生 素D 动物肝脏、鱼肝油、蛋类等 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病(O型腿、鸡胸)、骨质疏松症 测定食物中的能量 测定食物中的能量 测定食物中的能量 测定食物中的能量 组号 桌号 加水量(ml) 加热前水温(C) 加热后水温(C) 温差(C) 燃烧前质量(g) 燃烧后质量(g) 质量差(g) 能量含量(J/g) 1 01-02 10 15 81 66 0.75 0.1 0.65 4264.6 2 03-06 13 20 76 56 0.6 0.45 0.15 20384 3 07-08 11.5 20 58 38 0.8 0.4 0.4 4588.5 4 09-12 14 19 60 41 0.9 0.2 0.7 3444 5 13-16 14 22 55 33 0.4 0.1 0.3 6468 6 17-20 12.5 20 47 27 0.7 0.48 0.22 6443.2 7 21-24 11 25 41 16 0.8 0.5 0.3 2464 8 25-28 13 19 66 47 0.8 0.05 ...
