下载后可任意编辑市政办预防食物中毒通知与市政务中心年度工作总结汇编市政办预防食物中毒通知夏秋季是食物中毒的高发季节，为更好地贯彻《食品安全法》，确保餐饮服务环节夏秋季食品安全，预防夏秋季食物中毒，保障广阔消费者的身体健康和生命安全，现就餐饮服务单位预防夏秋季食物中毒有关要求通知如下：一、明确企业责任，强化行业自律（一）加强组织领导。各餐饮服务单位要加强领导，切实做好夏秋季食品安全保障工作的组织、协调，明确企业食品安全的职责分工，层层落实责任，制定切实可行的工作制度，做到组织、人员和措施到位，确保餐饮服务环节食品安全。（二）提高责任意识。各餐饮服务单位应牢固树立食品生产经营者是食品安全第一责任人的意识和自律意识，加强自身食品安全的管理，切实将预防食物中毒等突发公共卫生事件作为主要工作来抓，严格执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，仔细做好预防夏秋季食物中毒的各项工作，提高餐饮服务环节食品安全管理水平。二、严把各个关口，确保食品安全（一）严把原料采购关。购买食品及原料时，要仔细做好进货查验和索证索票，要选择新奇、无变质的，不购买来历不明的食品原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品。（二）严把食品加工、贮存关。一是避开交叉污染。用于生熟食品的用具、容器、冰箱等，要有明显区分标志，分开使用。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。凉菜制作必须在冷拼间内进行，制第 1 页 共 7 页下载后可任意编辑作凉菜应当达到“五专”（专人负责、专室制作、专用工具、专用消毒设施和专用冷藏设备）的要求，不具备冷拼间的餐饮服务单位，禁止供应冷菜。二是控制食品加工、贮存温度。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70℃。贮存熟食品，要及时热藏（使食品温度保持在 60℃以上或者及时冷藏（把温度控制在10℃以下）。无适当保存条件，存放时间不得超过 2 小时，超过 2 小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。加工四季豆、黄花菜时，必须严格根据“一洗二浸三烫四烹调”工序进行并烧熟煮透，以防食用未经煮熟的四季豆、黄花菜可能引起的食物中毒。三是控制食品加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合，食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易...
