食品添加剂概论课件目录CONTENTS• 食品添加剂概述• 食品添加剂的安全性• 常见食品添加剂介绍• 食品添加剂的发展趋势• 食品添加剂的未来展望01 食品添加剂概述指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂粮食、蔬菜、水果、鸡蛋、鲜奶中的防腐剂和添加剂。食品添加剂不包括食品添加剂定义按来源分为天然和人工合成两大类。按功能分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂、香精香料、增味剂、稳定剂等。按安全性分为一般添加剂和功能性添加剂。食品添加剂的分类防腐作用抗氧化作用改善食品感官性状保持提高营养价值食品添加剂的作用01020304防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品保存期。防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期。提高食品的感官质量，使食品具有诱人的色泽和香味。作为食品强化剂，提高食品的滋补效用和补充人体需要的微量元素。02 食品添加剂的安全性 食品添加剂的安全评估评估流程食品添加剂的安全性评估是一个系统性的过程，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等步骤。评估依据评估的依据包括科学数据、国际标准和国内法规等，以确保评估的科学性和合规性。评估结果评估结果将得出食品添加剂是否安全或存在潜在风险的结论，为制定限量标准和安全使用原则提供依据。根据食品添加剂的安全性评估结果，制定相应的限量标准，限制食品添加剂的使用量。限量标准制定限量标准分类限量标准更新限量标准可分为总限量标准和特定食品类别限量标准，以适应不同食品的特性和使用需求。随着科学研究的进展和食品安全标准的更新，限量标准也会随之调整和更新。030201食品添加剂的限量标准食品添加剂的使用应遵循国家相关法规和标准，确保合法合规。遵循法规严格控制食品添加剂的使用量，不得超过规定的限量标准。控制使用量根据食品的特点和加工工艺，选择合适的食品添加剂，以实现最佳的加工效果和食品安全保障。选择合适的添加剂食品添加剂应在食品标签上清晰标注，以便消费者了解食品的成分和特点。标识清晰食品添加剂的安全使用原则03 常见食品添加剂介绍苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐类、脱氢醋酸等。种类防止食品腐败变质，延长保存期。作用应严格控制使用量和适用范围，避免过量使用对人体造成危害。使用限制防腐剂丁基羟基茴香醚 (BHA) 、二丁基羟基甲苯 (BHT) 、生育酚等。种类防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性...
