第二节 人类对细菌和真菌的利用 发酵现象：一杯温水 + 糖 + 酵母搅拌 酵 母制馒头，面包用干酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）酵母菌酵母菌 细菌、真菌与食品的制作 乳 酸 菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌 1 、图中有几种保存食品的方法： 七种 牛 奶盒装，袋装牛奶保存法盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌 1
巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（ 100
55 摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌
巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在 1-7 天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存
超高温灭菌（简称 UHT ）是通过瞬间（一般 3-4秒）升高灭菌温度（ 135-150 摄氏度）来达到理想的灭菌效果
这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏
超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达 6-10 个月，特别方便运输和储存
超高温灭菌奶一般在利乐包中保存
罐头罐装法：罐装法：依据
高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 香 菇保存方法：保存方法： 脱水法 咸 鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 真 空 包 装真空包装：真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理 腊肉腊肉保存方法： 保存方法： 晒制与烟熏法 果 脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分 2 、说出下列方法各依据什么原理
袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法 3 、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败
冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用射线 细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌
