第二节 人类对细菌和真菌的利用学习目标：1. 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2. 说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般 方法保存食品。3. 举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4. 说明细菌在环境保护中的作用。演示实验：阅读课本 71 页“发酵现象”，思考：1. 该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？2. 实验过程中你观察到了 什么现象？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？—— 变浑浊酵母菌 二氧化碳 + 水 + 能量二氧化碳 + 酒精 + 能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。葡萄糖 乳酸酵母菌曲霉淀粉 葡萄糖 乳酸菌葡萄糖 酒精 + 二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：一、细菌、真菌与食品的制作 阅读课文 71 页第三自然段，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1. 葡萄酒2. 食醋6. 酸奶4. 面包5. 酱油3. 豆腐乳A. 酵母菌B. 醋酸菌C. 霉菌D. 乳酸菌• 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？• 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？• 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物灭菌 高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行• 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？• 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？• 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 阅读课文 73 页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1. 食品为什么会腐败变质？2. 食品保存的重要问题是什么？3. 防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存71234561. 袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干香菇 4.咸鱼 5. 袋装肉肠 6. 腊肉 7. 果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1. 图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2. 除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？1 、牛奶：：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌2 、罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长3 、香菇：脱水法腌制法：用盐溶...
