餐饮部 – 大堂吧代码：FB –LB工作作业流程与标准目 录项 目页 次LB 01 营业前准备工作流程LB 01 -01 工作流程图LB 01-02 工作流程LB 02 酒吧服务工作流程与标准LB 02-01 酒吧服务流程图LB 02-02 准备工作LB 02-03 饮料调制操作方法LB 02-04 迎宾服务标准LB 02-05 客人点酒服务标准LB 02-06 为客调酒服务标准LB 02-07 为客送酒服务标准LB 02-08 开瓶，斟酒服务标准LB 02-09 酒水服务标准LB 02-10 结帐服务标准LB 02-11 清洁服务标准LB 03 打烊前的工作流程LB 03-01 工作流程图LB 03-02 工作流程LB 04 对客服务流程LB 04-01 酒水服务流程LB 04-02 托盘使用流程LB 05 附件LB 05-01 标准仪容仪表LB 05-02 标准电话礼仪LB 01 营业前准备工作流程LB 01 -01 工作流程图LB 01-02 营业前准备工作流程状况做什么要求标准1 前吧的清洁卫生. 每天用湿毛巾将吧台擦干净后，再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗，再用干毛巾擦干即可。确保吧台、不锈钢器皿干净、整齐2 后 吧 的 清 洁卫生每天应给冷藏柜外部除尘，三天左右必须对冷藏柜内部彻底进行清洁，酒柜和陈列柜也应每天除尘，陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘。无灰尘、无污迹3 地面清洁调酒师应每日清扫吧内地面，服务员应每日进行地毯吸尘及定期清洗无垃圾、无污迹盘点饮料、器具的领取及存放酒吧的清洁卫生工作卫生4 酒杯、用具清洁要求无水渍、无破损应对酒杯及用具进行清洁、消毒。杯具已消毒、无水迹、无手印、5 盘点每个班头上班时都要盘点酒水，看是否有需要领用的酒水或物品。确保每样酒水和上个班次一样。酒水都要准备齐全。5 饮料器具的领取及存放(1)填写饮料单 酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏，瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。确保所有饮品在保质期内，无过期饮品陈列时应注意摆放合理，开胃酒、利口酒等分开摆放，贵重酒和普通酒分开摆放。（2）仓库领料按用量规格填写领料单，由当班主管签字后到仓库领取。酒杯及瓷器领回吧台后要清洗消毒，然后才能使用。领回来的酒水或物品要和领料单上的一致（3）存入酒水酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏，瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。陈列时应注意摆放合理，开胃酒、利口酒等分开摆放，贵重酒和普通酒分开摆放。轻拿轻放，摆放有序。(4)领酒杯和瓷器按用量规格填写领料单，由酒吧经理...
