餐饮行业经营共性与常见问题(1)餐饮行业经营优质的共性1. 经营有特色（1）、环境特色： 文化主题突出、家私使用性强、室内色彩协调、餐位布局分配合理（2）、感官舒适： 身体感觉舒服：室温稳定（23—25）度呼吸感觉舒服：室内空气清新视觉感觉舒服：光线（黄光）和谐、主次分明、听觉感觉舒服：背景音乐清新悦耳。嗅觉感觉舒服：飘淡淡的食品香味。（3）、经营品种独立性：菜系单一、菜系出品配套齐全、2．运作流程规范（1）、服务流程： 服务人员待客真诚、服务用语标准、动作规范、按照客人的需求推荐搭配最好的食品（茶、酒水、汤、主菜、主食、甜品、水果）、操作快速敏捷。（2）、家私配备； 使用物品快捷（加水、换骨碟、增减家私、翻台）餐具大方实用桌椅舒适度高（客人入座感觉舒适、客人之间有私密的空间）（3）、时间有效性； 服务流程快（入位、点菜、上菜、席间服务、买单、送客）出品时间快（3---5）分钟有出品出品间隔短（20—30）分钟全部出品完成3．品质有保障： （1）、出品稳定性高（加工、口味、器具、配饰）（2）、出品独特性（所有出品模式、质量管控严格）（3）、原料选购精细、严格、独特。（4）、品种规范细微（选材、配比）（5）、原料供应充足（没有缺菜、换菜）4．市场综合价值高（价格≠价值、价值>价格）（1）、按客人需求消费，丰俭由人。（2）、物有所值、物超所值（3）、客人消费感到愉悦（4）、价格制定综合性强（成本因素、市场因素、发展因素）5．营销管理具体（1）、稳定客户、增加新客源（现金券、特价菜、优惠卡、会员卡、VIP 卡、3 加 1 卡、积分卡等）（2）、建立和谐的客户关系、关爱客人。200%服务（3）、季节性营销（节假日、时令奉送）（4）、绩效管理（营业额与每个员工相关）6．品牌意识强（1）品牌高过利益（2）有长远投资准备（3）市场占有率高，产生连锁效用。（二）餐饮行业经营中常见问题1、客人不满的因素：（1）、客人感官不舒服：身体感觉不舒服：室温过高呼吸感觉不舒服：室内空气污浊视觉感觉不舒服：光线刺眼（白光）、昏暗听觉感觉不舒服：嘈杂 （2）、出品、上菜慢：5 分钟以后出品感到反感、。10 分钟以后出品感觉不满、。20 分钟以后出品可能导致客人离去。 （3）、沽清菜式过多、中途退换菜 （4）、服务怠慢、个人主观意识服务客人： 准备不充足导致服务时间延误。 缺乏服务技能、服务意识。 没有从客人角度考虑问题（换位思考） 等级分明但不尽其责、不胜其...
