西华大学教案章 节名称第一章化学分析一、 样品的采集与处理 二、水分的测定 三、糖类的测定教 学时数2授课方式多媒体教 学目 的及 要求1．掌握水分的测定、糖类的测定等分析方法的原理2．掌握样品的采集与处理3．了解发酵样品分析的常规知识4．了解淀粉、糖化酶活力测定的原理教 学重 点与 难点1. 斐林试剂法测定糖类2. 糖类的测定的结果计算讨 论练 习作业1． 样品的处理一般包括哪些方法2． 水分的测定过程中需要注意哪些问题3． 糖类的测定及结果计算教 学手段讲授参 考资料《分析化学》具体内容第一章 化学分析一、样品的采集与处理 供分析用的试样应保证具有代表性，才能使分析结果符合大量物料的真实成分。 工业发酵中的样品，就其物态而言，不外乎固体、液体、气体三类。液体和气体样品的采集，由于它们本身一般比较均匀，取样方法较为简单，只需混合均匀后即可取样。固体试样的采集，应从各个位置对称取样。经过破碎、过筛、混匀、缩分四个步骤，获得所需分析试样。好存于密闭、干燥、清洁的玻璃瓶中。应该注意，样品的采集中，有时还需考虑到杂菌的污染、微生物的继续活动议及温度、时间、水分等的影响。对特殊的取样方法，将在有关的实验中介绍。分析试样的处理是一个非常复杂的问题，这是由于工业发酵中原料、半成品、成品的多种多样所致。一般说来，常采用溶解、干法灰化和湿法消化三种。试样中糖类、蛋白质、色素、菌体等的存在往往使溶液浑浊或色泽很深，影响以后的分析测定。如满定终点的观察、干扰比色、妨碍沉淀的形成与过滤、洗涤等，必要时需进行澄清与脱色。 常用的澄清剂为碱性乙酸铅与中性乙酸铅。二、水分的测定 水分在工业发酵中是一个极为重要的分析项目。原料中水分，对原料的品质与保存关系甚大。水分过高，原料在咛藏时容易发霉变质，影响原料的利用价值。麸曲白酒生产中，入池酒醅水分高低，直接影响白酒的质量。发酵产品，如味精中水分，是一个重要的质量指标。 水分测定方法一般采用烘干法，即在 100～105℃烘箱中直接干燥或在红外灯下干燥。对在此温度下易分解或会较多的挥发性物质的试样，则可采用减压低温干燥法。（一）淀粉质原料的水分测定 常用的淀粉质原料有高粱、大麦、大米、玉米、薯干、木薯等。试样经粉碎过他目筛后进行水分测定。 1．测定步骤 准确称取约 2 克试样，置入经 100～105℃干燥恒重后的称量瓶中，在 100～105℃供箱中干燥 3～4 小时，取出，置入干燥...
