西华大学教案章 节名称第一章化学分析一、 样品的采集与处理 二、水分的测定 三、糖类的测定教 学时数2授课方式多媒体教 学目 的及 要求1．掌握水分的测定、糖类的测定等分析方法的原理2．掌握样品的采集与处理3．了解发酵样品分析的常规知识4．了解淀粉、糖化酶活力测定的原理教 学重 点与 难点1
斐林试剂法测定糖类2
糖类的测定的结果计算讨 论练 习作业1． 样品的处理一般包括哪些方法2． 水分的测定过程中需要注意哪些问题3． 糖类的测定及结果计算教 学手段讲授参 考资料《分析化学》具体内容第一章 化学分析一、样品的采集与处理 供分析用的试样应保证具有代表性，才能使分析结果符合大量物料的真实成分
工业发酵中的样品，就其物态而言，不外乎固体、液体、气体三类
液体和气体样品的采集，由于它们本身一般比较均匀，取样方法较为简单，只需混合均匀后即可取样
固体试样的采集，应从各个位置对称取样
经过破碎、过筛、混匀、缩分四个步骤，获得所需分析试样
好存于密闭、干燥、清洁的玻璃瓶中
应该注意，样品的采集中，有时还需考虑到杂菌的污染、微生物的继续活动议及温度、时间、水分等的影响
对特殊的取样方法，将在有关的实验中介绍
分析试样的处理是一个非常复杂的问题，这是由于工业发酵中原料、半成品、成品的多种多样所致
一般说来，常采用溶解、干法灰化和湿法消化三种
试样中糖类、蛋白质、色素、菌体等的存在往往使溶液浑浊或色泽很深，影响以后的分析测定
如满定终点的观察、干扰比色、妨碍沉淀的形成与过滤、洗涤等，必要时需进行澄清与脱色
常用的澄清剂为碱性乙酸铅与中性乙酸铅
二、水分的测定 水分在工业发酵中是一个极为重要的分析项目
原料中水分，对原料的品质与保存关系甚大
水分过高，原料在咛藏时容易发霉变质，影响原料的利用价值
麸曲白酒生产中，入池酒醅水分高低，直接影响白酒的质量
发酵产品，如味精中水分，是一个重要
