食 品 工 程 设 计（讲 义）绪 论 食品是人类赖以生存的重要物质基础，食品工业是人类的生命产业，也是永恒不衰的工业。食品工业现代化程度和饮食水平是反映人民生活质量高低及国家文明程度的重要标志。食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的重大产业。随着我国人民生活质量的提高和营养卫生知识的普及，人们对食物与营养的要求越来越高，特别是我国加入 WTO 后，国内外市场竞争日趋激烈，对农产品的品质及食品安全卫生要求更高，食品质量与安全已成为食物与营养发展的首要问题。食品工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重，因而对推动农业产业化作用巨大。世界上发达国家都把农业和农产品加工业看成是一辆车子的两个轮子，缺一不可，并且认为，食品加工是农业生产的继续，食品工业是农业的后产业，应大力发展。 随着农业生产的发展，我国农产品总量稳步增加，甚至出现农产品相对过剩的现象。我国谷物、肉类、花生、油菜和水果等产量均居世界第一位，2003 年水果产量为 6200 万吨，蔬菜为 5 亿吨，肉类为 6300 万吨，农产品产量有大幅度提高。然而，目前我国食品工业尚不发达，农产品加工比例为 30%左右，而发达国家 80%以上，美国在 90%以上。世界发达国家均将食品工业产值与农业产值之比用来衡量一个国家或地区农业发达程度与水平，发达国家一般为 2-4:1，如英国为 3:1，美国为 2:1，日本为 2.5:1，中国为 0.43:1，与世界发达国家相比差距较大。近年来，随着人们工作节奏与生活节奏的加快，旅游业蓬勃兴起与大发展，国际交往日益广泛，特别是我国加入 WTO 后，传统食品更具有无穷魅力。现代人们迫切希望家务劳动社会化、食品方便化。民以食为天，古今中外任何国家都把食品问题看作是国家兴衰存亡的头等大事，把发展食品工业作为富国强民的决策。只要有人类存在，食品工业将会永远的发展下去。因此，推进中国食品加工技术与工厂建设现代化，大力发展食品工业，这是一个十分重要的研究课题，具有重大的现实意义和应用经济价值。一、食品工程设计的意义和作用食品工业是关联农业、工业和流通领域，对国民经济起支撑作用的重要产业。采取有效措施加快发展食品工业对推动农业产业化、增加农民收入、解决城乡就业、促进农村城镇化进程具有重要意义。食品工厂建设是食品工业的重要内容，也是食品工业健康发展的重要基础和前提条件，它...
