餐饮管理模式目录第一节 部门概述5二、宴会预订9三、团队预订10五、建立客户档案 11第一节 部门概述13一、部门概述13（八）加位服务47（九）为客人点菜 48（十）中餐点菜的配份 49（十五）斟酒51（十六）白葡萄酒的服务52（十九）中餐派菜服务 53（二十）中餐分菜服务 54（二十一）中餐整鱼服务55（二十八）撤台59（二十九）厅面清场59（二）中式宴会开餐前准备 61八、酒水服务66九、自助餐 69十、送餐服务72十一、特殊服务75（八）处理客人投诉81十四、饮料 82十五、管事部86（一）层级关系111（二）岗位职责111（三）工作内容111（一）层级关系112（二）岗位职责112（三）工作内容112（一）层级关系112（二）岗位职责112（三）工作内容113（一）层级关系113（二）岗位职责113（三）工作内容113（一）层级关系113（二）岗位职责114（三）工作内容114（一）层级关系114（二）岗位职责114（三）工作内容114（一）层级关系114（二）岗位职责115（三）工作内容115第四节 服务程序 118第七节 业务表格146第一章餐饮部概述第一节部门概述1. 办公室档案：妥善保管各类文件档案，随时归档，各类文件非经餐饮总监同意不得外借、复印、传出；2. 根据餐饮总监的安排，打印餐饮部业务性文件、信封，发送营业性文件；3. 经常检查办公室办公设施的运作情况，并通知有关部门及时维修；4. 负责领取、填补、分发有关物品、办公用品、书籍资料、设备供应品等；10.为餐饮总监准备当日的文件与相关的报刊信息；11.收集与酒店有关的信息定期编发参考信息；12.做好会议的安排，定场地、人员、做好记录、分发文件。餐厅经理： 第二章 餐饮销售部第一节部门概述一、部门概述餐饮销售部是负责酒店餐饮产品销售的业务部门。 其主要任务是根据酒店总体营销策略，制定餐饮产品促销方案；建立销售网络，建议设置销售网点；稳定老客户，发展新客源，重点在于酒会、宴会和团队用餐；完成餐饮总监下达的销售任务。餐饮销售部必须与市场营销部、财务部、餐厅部、饮料部门密切合作，捕捉、反馈信息，开展公关活动，努力扩大餐饮产品的销售量，增加餐饮营业收入。 第二节 岗位职责一、 餐饮销售代表 （层级关系）直接上级：餐饮经理（岗位职责） 配合餐饮部各餐厅做好促销活动，努力扩大客源，定期走访客户，推销酒店的餐饮产品，提高餐饮产品的销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订服务。 （工作说明）1. 接听订餐电话，接待订餐客人，积极推销餐...
