第三章 蛋白质与动物营养第一节 蛋白质的组成与营养作用第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢第三节 饲料蛋白质营养价值的评定第四节 影响饲料蛋白质营养价值的因素 第一节 蛋白质的组成 和营养作用 一、蛋白质的组成结构 蛋白质的英文是 protein ， 源于希腊文的 proteios ，“头等重要”，蛋白质是生命活动中头等重要物质。 蛋白质是细胞组分中含量最丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生理功能，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，没有蛋白质就没有生命。（一）蛋白质、粗蛋白质 （二）氨基酸 羧酸分子 α- 碳原子的一个氢原子被氨基取代的化合物（三）非蛋白质含氮化合物（ NPN ） 胺类、酰胺类、尿酸、硝酸盐、生物碱、氨基酸（四）理想蛋白质 蛋白质的 AA 在组成和比例上与动物所需蛋白质的 AA的 组成和比例一致，包括 EAA 之间以及 EAA 和 NEAA 之间的 组成和比例，动物对这种蛋白质的利用率应为 100% 。 几种蛋白质的氨基酸组成（ % ）氨基酸 酪蛋白 卵蛋白 牛肉 鳕鱼粉 大豆蛋白 蚕豆蛋白 小麦蛋白Ala 3.0 6.7 5.0 7.5 Arg 1.1 5.7 7.2 6.7 6.5 6.0 5.0Asp 7.1 9.3 6.1 8.6 Cysteine 1.3 1.5 Cys 0.3 0.5 1.1 1.0 Glu 22.4 16.5 15.6 13.4 Gly 2.7 3.0 5.1 12.5 His 3.1 2.4 2.9 1.8 2.3 2.9 1.9Ile 6.1 7.0 6.3 4.1 12.4 13.5 9.5Leu 9.2 9.2 7.7 6.7 Lys 8.2 6.3 8.2 6.9 6.3 6.0 2.1Met 2.8 5.2 2.2 2.8 1.5 0.8 1.3Phe 5.0 7.7 5.0 3.4 9.4 7.0 7.5Pro 11.3 3.6 6.0 6.8 Ser 6.3 8.1 5.5 5.6 4.2 2.6 2.9Thr 4.9 4.0 5.0 4.2 1.3 0.9 1.2Trp 1.2 1.2 1.1 1.0 Tyr 6.3 3.7 4.4 2.8 Val 7.2 7.0 5.0 4.8 4.7 5.1 4.0 二、蛋白质的性质和分类（一）蛋白质的性质 两性特征：在等电点易生成沉淀 蛋白质变性：有助于消化（二）蛋白质的分类 1. 纤维蛋白 : 胶原、弹性、角蛋白 2. 球状蛋白 : 清、球、谷、醇、组、鱼精蛋白 3. 结合蛋白 : 核、磷、金属、脂、色、糖蛋白 三、蛋白质的营养生理作用（一）动物体各组织器官组成成分； （二）动物生命活动的活性物质组成成分；（三）动物体组织生长、更新、修补物质： 6 ～ 7 个月，蛋白质的一半被更换（四）机体需要的能量或转化为糖、脂肪 及其他物质。 蛋白质的转化利用⑴ ...
