焦亚硫酸的通用名称、功能分类、用量和适用范围通用名称：焦亚硫酸钠功能分类：漂白剂、抗氧化剂、防腐剂残留量：0.05g/kg适用范围：04.02.02.04 蔬菜罐头证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别焦亚硫酸钠是一种白色或微黄色结晶粉末,有二氧化硫的臭气。食品添加剂焦亚硫酸钠在 GB2760 中可作为漂白剂、抗氧化剂及防腐剂功能类别使用，《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2011)中规定：可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，最大使用量 0.45g/kg。蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以 SO2 计)小于 0.05/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于 0.1g/kg；液体葡萄糖的残留量不得过 0.2g/kg2.照相的显影剂。还可用作食品漂白剂、防腐剂、护色剂、疏松剂、抗氧化剂和保鲜剂，印染媒染剂，橡胶凝固剂，也是生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛的原料。3.食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。4.用作分析试剂。还用作还原剂、防腐剂、抗氧剂。用于染料合成、制药工业。食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别、作用机理及与其同一功能类别添加剂使用效果比较资料一、作用机理焦亚硫酸钠：分子式分子式:Na2S2O5。是一种白色或微黄色结晶粉末，有二氧化硫的臭气。焦亚硫酸钠主要是为了不让山药去皮后发黑变质、是一种常用的化学还原剂，在水中焦亚硫酸钠被分解成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，以其能有效地控制山药褐变，阻断微生物生理氧化过程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和发色基团，而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。其残留物质为二氧化硫（SO2），焦亚硫酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果，果蔬、果汁饮料，蜜饯、葡萄酒等，使用范围不包括罐头类，因此理论上讲，罐头中不能使用焦亚硫酸钠,但实际上罐头在护色中使用该物质，在加工过程中不断的经水冲洗,到最后食用基本上对人体不造成危害的。二、焦亚硫酸钠的分子结构（见图 1）HONa图 1 焦亚硫酸钠分子结构三、抗氧化试验效果比较为验证效果，制定如下试验计划（见下面试验过程和结果）:1•用焦亚硫酸钠与不用焦亚硫酸钠的比较。2•用焦亚硫酸钠与 D-异抗坏血酸钠的比较。3・1、实验方法（1）用焦亚硫酸钠与不用焦亚硫酸钠护色的实验3.1.1 用 0.05%焦亚硫酸钠护色名称用量护色时间温度水10 公斤8 ...
