第三章基础营养学选择题1、（）可引起人体内失水A 频繁呕吐、腹泻B感冒、咳嗽C心律失常 D 以上都不对2、一般体内水主要以（）方式排出A 尿 B 汗 C粪便 D 以上都对3、膳食纤维的主要成分包括（）A 纤维素、半纤维素B 果胶 C非多糖成分的木质素D 以上都对4、膳食纤维的主要成分是来自植物（）的成分A 细胞膜 B 细胞核 C细胞浆 D 细胞壁5、高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（）A 便秘、糖尿病B 肥胖症 C高脂血症、高胆固醇血症D 肺结核6、某食物中测其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次为赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（）A 赖氨酸为第一限制氨基酸B 赖氨酸为第二限制氨基酸C丝氨酸为第一限制氨基酸D 苏氨酸为第三限制氨基酸7、大豆品与米饭同时食用可起到（）A、蛋白质更大的浪费B蛋白质互补作用C 蛋白质生物价下降D 蛋白质利用率下降8、大豆制品与米饭同时食用（）A 大豆可弥补米中的赖氨酸不足B 大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足9、脂肪又叫（）A 磷脂 B 胆固醇 C甘油三脂 D 脂蛋白10、脂类的营养价值评价中应考虑其（）A 脂类的消化率B 脂溶性维生素含量C必需脂肪酸的含量D 以上都对11、老年人饮食中，多用（）A 猪油 B 牛油 C羊油 D 花生油12、油脂在烹调中起到作用（）A 促进食欲 B 使原料保持鲜嫩C 增加风味 C以上都对13、含亚油酸高的食物（）A 菜油 B 小麦胚芽油C 茶油 D 以上都不对14、含亚油酸高的食物（）A 动物肌肉〉动物内脏B 牛油〉猪油C小麦胚芽油〉菜油D 肥肉〉瘦肉15、脂类中含下列哪种脂肪酸高则其营养价值高（）A 胆固醇 B 饱和脂肪酸C亚油酸 D 以上都不对16、限制氨基酸是指（）A 食物中氨基酸含量必须限制B 含量相对较高的氨基酸C含量最低的氨基酸D 含量相对较低的必需脂肪酸17、某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（）A 精氨酸 B 赖氨酸 C苏氨酸 D 缬氨酸18、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（）A 大豆制品与米饭同时食用B 大米与小米煲饭同时食用C牛肉与猪肉同时食用D 米饭与蔬菜同时食用19、可起到蛋白质互补作用的膳食（）A 米饭与面条混食B米饭与蔬菜同食C苹果与苦瓜同食D 豆浆与米饭同食20、属于类脂的物质是（）A 胆固醇 B 甘油三脂 C 不饱和脂肪酸D 饱和脂肪酸21、属于脂肪...
