第四节外科病人的营养近年来营养学有了很大的发展，有关外科病人营养的研究也取得了显著的成果，完全胃肠道营养的广泛应用，要素饮食配方的不断完善，不仅扩大了外科手术的范围，也为一些复杂病人的后期治疗创造了有利条件
因此，应该重视外科病人营养的管理,并把它作为手术期中的重点内容进行深入的研究
一、机体对营养的正常需要正常人必须每天从食物中摄取足够的营养物质，用来保证机体的生长和发育，补充代谢的消耗，增强抗病能力和延长寿命
正常饮食中应包括蛋白质、糖、脂肪、 维生素、 无机盐和水等六种营养素
糖（碳水化合物）和脂肪主要提供热原，蛋白质主要提供氮源
正常成年人的基础情况下，每日需要消耗的热量约为 1500 － 1800 卡，随着体力活动强度的加大，需要的热量也相应增加
碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢后提供的热量各占总热量的百分率，分别为60－ 70％， 20－25 ％和 10－15％
（一）蛋白质：食物中的蛋白质经消化后，以氨基酸的形式被机体吸收
正常人每日每公斤体重需供给蛋白质 1－ 1． 5 克，其中三分之一来自动物性食物
目前已知蛋白质是由20 多种不同氨基酸组成，其中八种是体内不能合成的必需氨基酸，其余为非必需氨基酸
奶类、蛋白类和肉类中的某些蛋白质和大豆中的球蛋白含有各种必需氨基酸，称为“完全蛋白质”
蛋白质是人体各组织的重要组成部分
它的主要功能是：维持血红蛋白和血浆蛋白的水平；参予组织、器官的更新和修复；构成酶、激素和抗体，调节各种生理功能
蛋白质中氮的含量约占16％，即每日6．25 克蛋白质含 1 克氮
通过测定24 小时尿中的的含氮量，可以了解机体每日蛋白质的消耗量
正常情况下成人每日尿中的排氮量为4 克，相当于25 克蛋白质，如果排出量低于摄入量，机体就处于正氮平衡状态，反之称为负氮平衡
（二）脂肪：食物中的脂肪以脂肪酸和脂类形或被吸收
脂肪吸收后，一部分提供热量而消
