1 学校食堂从业人员培训考试试题（含答案）单位姓名分数一、名词解释（ 20 分）1、食品卫生（ 5 分）2、交叉污染（ 5 分）3、消毒（ 5 分）4、食物中毒（ 5 分）二、判断（正确的打∨，错误的打×，每小题3 分，共 15 分
）1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全
（）2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗
（）3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等
（）4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人
（）5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取
（）三、选择题（把正确答案的题号填在括号内，每小题3 分，共 15 分
）1、加工食品必须做到熟透， 需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）
A 70℃ B 50℃ C 60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样不少于100 克
A 12 B 24 C 48 3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2 个小时，若超过 2 个小时存放的，应当在（）的条件下存放
A 高温 B 高于 60℃或低于 10℃ C 低温4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）
A 教育行政部门和卫生行政部门 B 公安部门和卫生行政部门2 C 教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）
A 禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理
B 加工后的成品应与半成品、原料分开存放
C 回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售
四、简答（ 30 分）1、接触直接入口食品的操作人员在哪些情况下应该洗手
（15 分）2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪
